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真菌(Fungi)真菌是具有真正细胞核、典型的营养体为丝状体，不含有叶绿素等光合色素，主要以吸收的方式获取养分，通过产生各类孢子进行繁殖的一类生物。 真菌与人类的关系 有益真菌：食用真菌、药用真菌、酿造真菌、农用真菌 促进物质的转化：动植物体腐烂分解——全球性的物质大循环。 有害的真菌 引致植物病害。 引起人、畜病害：皮肤病。 食物中毒：甘薯黑斑病菌、麦角菌、黄曲霉素。 使食品、贮藏物质受损：木材、皮毛发霉。 菌物（fungus）：真菌、粘菌、卵菌 真菌界：壶菌门、接合菌门、子囊菌门、担子菌门、半知菌类 真菌开发利用途径 1、直接利用 2、代谢产物的利用(发酵工业) 3、生物学特性的利用 生物降解：残留农药、污水、其他污染物 生物防治：病害生物防治、害虫生物防治 生物肥料 应用真菌的主要类型：1、大型真菌2、工业真菌3、生防真菌4、地衣5、内生真菌 1、大型真菌：药用菌、毒蘑菇、食用菌（约有95%的食用菌属于担子菌门中的层菌纲及腹菌纲；少数属于子囊菌门的盘菌纲） 五大食用菌：双孢蘑菇、香菇、金针菇、草菇、木耳 地衣：地衣是由真菌和藻类共生在一起的有机体，地衣与苔藓的区别？ 地衣是由真菌和藻类共同生活组成的有机整体。 苔藓是一类小型的多细胞的绿色植物，适生于阴湿的环境。 第二章　真菌概述 第一节 真菌的营养体 大多数真菌的营养体是多细胞结构的丝状体。 2.菌落 菌丝几乎沿着它的长度的任何一点都能发生分枝，由于分枝的不断产生而形成一个特征性的圆形轮廓，即菌落。 　　 在菌落发育的后期，菌丝之间互相接触，在菌丝接触点相近的壁局部降解而发生菌丝的网结现象(anastomosis)，因此，使菌落形成一个完整的网状结构。在高等真菌中网结现象是普遍的，但是在正常的低等真菌中营养菌丝之间很少发生。 菌落的颜色 　 大多数的真菌菌丝是透明的，有些能产生色素，而使菌丝呈暗褐色至黑色，或呈鲜艳的颜色。分泌某种色素于菌丝体外分泌有机物质呈结晶状附着于菌丝表面。 3.菌丝的类型--无隔菌丝和有隔菌丝 菌丝隔膜的种类： 1.封闭隔膜 2. 多孔隔膜 3.多孔隔膜 4.单孔隔膜 5.桶孔隔膜 二、菌丝的变态 厚垣孢子 吸器 附着胞 菌环和菌网 匍匐菌丝和假根 1.厚垣孢子（chlamydospore） 在一些真菌的菌丝中经常见到不规则的肥大的菌丝细胞，一般是在不良环境条件下，菌丝细胞内的原生质收缩，变圆，外面形成一层厚壁，以抵抗不良环境，表面一般具有刺或瘤状突起，这种结构称为厚垣孢子。 2.吸器(haustorium) 专性寄生真菌和寄生性较强的兼性寄生真菌，从生长在寄主细胞间隙的菌丝体上形成短小的分枝穿过寄主细胞壁，在寄主细胞内发育成吸器，从寄主细胞吸取营养。 吸器有各种形状，如丝状、指状、球状等。一般专性寄生真菌，如锈菌、霜霉菌、白粉菌等都有吸器。 3.附着胞(appressorium) 附着胞是寄生真菌在穿透完整的植物表面的过程中产生的特殊结构，结构的功能是借以分泌粘液，把菌丝固定在寄主表面，同时产生细的穿透菌丝侵入植物细胞壁。 三、菌丝的特殊结构 菌索(rhizomorph)和菌丝束(mycelial strand) 菌核(sclerotium) 子座(stroma) 1.菌索和菌丝束 菌索是由密丝组织形成的绳索状机构，外形与高等植物的根有些相似，所以也称作根状菌索。 菌丝束是由正常菌丝发育而来的简单结构，正常菌丝的分枝快速平行生长且紧贴母体菌丝而不分散开，次生的菌丝分枝也按照这种规律生长，使得菌丝束变得浓密而集群(合生)，而且借助分枝间大量的联结而成统一体。 2.菌核(sclerotium) 菌核是由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。 菌核按其发育类型主要分为三种类型： ①真菌核：菌核完全由菌丝组成； ②假菌核：是由菌丝和寄主组织组成； ③小菌核（微菌核）：体积特别小，仅由真菌菌丝的几层（几个）细胞组成，但一次形成的数量较多。 3.子座(stroma) 子座也是由密丝组织形成的，形状不像菌核那样有规则，子座的形状变化很大，一般呈垫状、柱状、棍棒状、头状等。 子座可由菌丝单独组成（真子座），或由菌丝与寄主组织构成（假子座）。 子座也有渡过不良环境的作用，但主要的是形成产孢机构。 第二节 真菌的细胞结构 真菌细胞同一些其它真核生物的细胞相似 真菌细胞是由结实的细胞壁包围着，细胞核由双层的核膜包裹，并且有特殊的