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* * §3、4 基本营养物质 银镜 氢氧化铜 纤维素 盐析 ▲..通读考纲 1、结合生活经验和化学实验，了解糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质的组成的特点。 2、认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质，如葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应、油脂的水解反应等。 3、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应，理解不同有机物的特点。 4、认识糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质对于人类日常生活、身体健康的重要性。 一、糖类、油脂、蛋白质 1、糖类 （人体重要能量物质） ①定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 ②分类：单糖、低聚糖（二糖）、多糖（淀粉、纤维素）。 ③一般符合Cn(H2O)m的通式。注意甲醛[CH2O]、乙酸[C2H4O2]符合此通式但不是糖；而鼠李糖[C6H12O5]不符合此通式却是糖。 ④淀粉、纤维素、蔗糖无还原性；葡萄糖、果糖、麦芽糖具有还原性；多糖最终水解为葡萄糖；蔗糖水解为葡萄糖和果糖；麦芽糖水解为葡萄糖；单糖不再水解；淀粉遇碘单质变蓝色。 ⑤葡萄糖与银氨溶液反应产生Ag镜；与新制Cu(OH)2反应生成砖红色Cu2O沉淀;发酵变成酒精和二氧化碳；生理氧化释放能量供人体生命活动；还会发生加成和酯化反应。 ⑥纤维素有滑肠、通便功能，也可造纸等用途。 2、油脂 （人体重要的能量物质） ①定义：是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类。 ②油是不饱和高级脂肪酸甘油酯；脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯；R1、R2、R3相同的为单甘油酯；R1、R2、R3不同的为混甘油酯。 ③物性：密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 ④化性：油脂氢化为人造脂肪；可在酸性或碱性条件下水解， 产物不同。 3、蛋白质 （生命的物质基础） ①氨基酸：一种含氮的有机物，分子中含有氨基（—NH2）和羧基（—COOH），天然氨基酸都是α—氨基酸；有酸碱两性。 ②蛋白质：由不同的氨基酸经缩聚后形成的高分子化合物；有酸碱两性；其溶液是胶体。 ③性质：盐析——少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质溶解，浓的上述无机盐可降低蛋白质溶解度而盐析，盐析是可逆的；此过程可以分离或提纯蛋白质。 变性——在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线等条件下性质变化而凝结，不可逆。 颜色反应——遇浓硝酸变黄。 水解——得到多种氨基酸。 ④酶：一类蛋白质，生物催化剂；催化作用具有专一性、高效性和条件温和性。 ★、有关的化学反应方程式 ①银镜反应 ②菲林反应【与新制Cu(OH)2悬浊液的反应】 ③葡萄糖发酵 ④葡萄糖生理氧化 CH3CHO + 2[Ag(NH3)2]++2OH-→CH3COO- + NH4+ + 3NH3 + 2Ag↓ +H2O CH3CHO + 2Cu(OH)2 → CH3COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 催化剂 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +2808kJ (银镜) （砖红） ⑤麦芽糖水解 ⑥蔗糖水解 ⑦淀粉（C6H10O5）n 、纤维素（C6H10O5）m水解；其中n和m的数值是不一样的。 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 催化剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 （葡） （葡） （果）