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流通环节食品安全监管 基本模型 目 录 源头追溯模型 日常巡查模型 食品抽检模型 专项整治模型 舆情处置模型 诚信自律模型 生产厂家 索取许可证、营业执照 检测合格报告 批发主体 查验记录、进销货台帐 实施一票通、电子监管 商场超市 查验记录、进货台帐 实施电子监管 小食杂 查验、票据留存 鼓励一票通、电子监管 一、源头追溯模型 源头可控、流程可溯、诚信自律 实施一票通、电子监管，提高保有率、出票率 基本要求 六查六看 二、日常巡查模型 总局巡查监管制度 两图一书和食品安全信息公示 食品安全联络员 食品安全电子监管 食品安全信用监管 申诉举报处理、通报及移送 具体要求 每个食品经营户年度巡查不得少于1次 每个食品经营户至少抽查2个食品类别， 每个类别不少于2个具体品种 记录监督检查结果、经营者签字确认， 实施痕迹监管 日常巡查内容 主体 资格 证照齐全 看食品经营者证照是否齐全、是否在有效期内、是否通过年检验照、许可和 经营范围与实际经营情况是否一致 亮照经营 是否上墙悬挂 健康证明 食品从业人员是否具有有效的健康证明 食品 质量 货源 保质期 贮存 包装标识 食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致 食品是否超过保质期，是否及时清理变质或者超过保质期的食品 食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品 看预包装食品标签标明的事项是否符合法律、标准的规定，散装食品在贮存 位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营 者名称及联系方式等内容，进口食品是否有中文标签、中文说明书 商标广告 食品商标是否有侵权和违法使用的行为，食品经营场所的食品广告是否有虚 假违法内容，食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况 经营 场所 整体环境 食品陈列 仓储 销毁 食品存放设专门区域，设隔离地面的平台和层架 大型食品零售经营者应设置不合格食品销毁场所 保持经营场所环境整洁，卫生良好，有良好的通风、采光、照明；远离有毒、 有害以及其他污染源 食品陈列离地隔墙；应按照食品与非食品、生食品与熟食品分开的原则进行 设计布局 自律 情况 进货查验 查验供货者的许可证和证明合格的文件 台帐记录 如实记录食品（添加剂）的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者 （购货者）名称及联系方式和进货日期等内容，或者保留载有相关信息的进 货票据。记录台账、票据的保存期限不得少于二年。 临保警示 应当建立临近保质期食品的销售管理制度，根据食品特性设立相对独立的销 售区，并设置醒目标志告知消费者。 退市销毁 食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，不 得退回供货商或者生产者，并建立销毁记录台账。有条件的经营者应当以拍 照、摄像等方式记录销毁情况。销毁记录台账保存期限不得少于一年。 信息公示 设置“食品安全信息公示栏”，向消费者公示相关食品安全信息，及时进行消 费警示和提示。 分类巡查模型图 进 货 查 验 台 帐 管 理 信 息 明 示 质 量 管 理 临 保 专 柜 退 市 销 毁 仓 储 管 理 投 诉 处 理 Ⅰ、商场超市 八项制度 监管要点 主体证照情况 食品安全监管信息公示牌 进货查验与经销货台帐 商超食品自检情况 自制食品监管 临保食品专柜 过期食品销毁 现场制售食品 监管范围：已取得食品流通许可，无需另行取得食品 生产、餐饮许可；规划红线外的不属于工商监管，发现 问题及时移送 原料溯源：建立进货检验记录制度，索要食品原料供 货商的证照、票证，如实记录原辅料的名称、规格、数 量、供货者名称、进货日期等，票证保存不少于二年 制度建立：建立从业人员健康管理、环境设施卫生管 理、工艺流程规范管理、食品安全信息公示、食品消费 申诉处理等食品安全管理制度 食品添加剂管理：按规定采购、使用和保管食品添加 剂；在醒目位置公示食品添加剂品牌、名称、保质期等； 建立供货商档案；建立使用记录台帐；专柜保管 不合格食品销毁：应及时检查库存和待售食品，发现 不合格食品立即下架、销毁，并建立销毁记录台帐，台 帐保存不得少于一年 质量抽检：督促商超做好自检与自行送检，组织开展 定性和定量抽检，并结合实际开展重点督查和专项检查， 对现场检查或抽检不合格单位，予以依法处理 特殊食品监管 （现场制售、散装、进口食品） 对散装食品，重点监督食品经营者在贮存散装食时， 在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产者名称及联系方式等内容； 散装食品监管 在销售散装食品时，在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称 及联系方式等内容； 在销售生鲜食品和熟食制品时，符合食品安全所需要 的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 进口食品监管 对进口食品，重点监管其质量合格证明、生产日期、