[农林牧渔]树脂在果汁加工中的应用2.pptVIP

苹果果糖是以苹果汁为原料生产的天然果汁果糖。它是碳酸饮料最佳主剂基料，不仅赋予碳酸饮料低甜度、低热值的属性，而且赋予饮料维生素、矿物质等营养成分。因此，近年来，随着消费结构的调整，迫使欧美、日等发达国家饮料生产商将目光转向苹果果糖，因此苹果果糖市场容量很大。 苹果果糖生产工艺流程 苹果原料→拣选→清洗→破碎→压榨→前巴氏杀菌→酶解→超滤→离子交换与吸附（脱色脱酸去离子）→浓缩→后巴氏杀菌→灌装 树脂有很好的吸附和再生性能、高度选择性。树脂处理技术具有操作简单、成本低、易于实现自动化以及可以循环使用等优点，从而使该技术在果汁脱色、脱酸等方面得到广泛的应用。已经成为生产性能稳定、品质优良、无农药残留果汁的重要助剂。随着一些新型树脂的问世，使它在果汁生产中的应用越来越广泛。 在果汁脱酸中的应用 苹果果糖要求果酸＜0.02%，其技术难度高。为解决果酸问题，我们利用阴离子交换树脂对苹果汁中的果酸(主要为苹果酸)进行交换吸附，使苹果果糖中的果酸含量低于0.02%。 在果汁脱色方面的应用 色值是反映浓缩苹果汁颜色深浅程度的一项理化指标。果汁在贮存中，会发生非酶促褐变反应，导致色素增加，颜色变深，降低了产品质量、价格和可接受性。因此，提高脱色效率、降低褐变速度对提升浓缩果汁的品质、增加企业的经济效益有重要意义。