养师考评员作业(样板1).doc

考评员作业 姓名： 目录 目录 2 （一）公共营养师 4 公共营养师理论知识比重表 4 公共营养师专业技能比重表 5 中级公共营养师 6 中级公共营养师理论知识鉴定要素细目表 6 中级营养师理论知识试卷 9 中级营养师理论标准答案与评分标准 13 中级营养师操作技能试卷 14 中级营养师技能评分标准 16 高级公共营养师 20 高级公共营养师理论知识鉴定要素细目表 20 高级公共营养师理论知识试题 24 高级营养师理论知识参考答案 33 高级公共营养师技能知识试卷 34 高级公共营养师（技能试卷）参考答案与评分标准 37  （一）公共营养师 公共营养师理论知识比重表 项 目 公共营养师四级（%） 公共营养师三级（%） 公共营养师二级（%） 公共营养师一级（%） 基本要求 职业道德 5 5 5 5 基础知识 50 40 40 35 相关知识 膳食营养调查和评价 10 10 5 5 人体营养状况测定和评价 10 15 15 10 营养咨询和宣教 -- 5 5 10 膳食指导和评价 10 10 10 15 食品营养评价 10 10 10 10 社区营养管理和干预 5 5 5 5 培 训 -- -- 5 5 合 计 100 100 100 100 公共营养师专业技能比重表 项 目 公共营养师四级（%） 公共营养师三级（%） 公共营养师二级（%） 公共营养师一级（%） 能 力 要 求 膳食营养调查和评价 25 15 10 5 人体营养状况测定和评价 25 20 20 15 营养咨询和宣教 -- 20 20 20 膳食指导和评价 20 20 20 20 食品营养评价 20 15 15 10 社区营养管理和干预 10 10 10 20 培 训 -- -- 5 10 合 计 100 100 100 100 代码 名称 重要程度 名称代码重要程度比例 鉴定比重 名称代码重要程度比例 鉴定比重 名称代码重要程度比例 鉴定比重 基本要求A 55 职业道德A 5 职业道德基本知识A 2 001 职业道德的基本概念 X 002 职业道德的作用 X 003 职业道德的内涵 X 职业守则B 3 001 营养师职业道德的主要行为规范 X 002 营养师职业守则 X 基础知识B 50 医学基础知识 4 001 人体解剖生理基础知识 002 食物消化吸收基础知 003 不同人群生理特点基础知识 营养学基础知识 10 001 营养与健康概论和营养学发展史 X 002 能量与宏量营养素基本知识 003 矿物质 004 维生素 005 水 人群营养基础知识孕妇乳母营养 002 婴幼儿营养 003 儿童青少年营养 004 老年人营养 食物营养与食品加工基础知识D 5 001 植物性食物 002 动物性食物 003 其它食品 004 营养强化与保健食品 005 常见食品加工方法 食品卫生基础知识食品污染及其预防 002 各类食品的卫生 003 食物中毒及其预防和处理 膳食营养指导膳食营养指导和管理概论 002 膳食营养素参考摄入量的应用 003 膳食结构与膳食指南 004 膳食与缺乏病预防 005 膳食与慢性病预防 营养教育和社区营养管理基础知识营养教育 002 社区营养计划和管理 相关法律法规 3 001 中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 002 《保健食品管理办法》的相关知识 003 《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识 004 《食品标签通用标准》（GB7718）的相关知识 005 中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识膳食营养调查和评价 3 001 食物科学名和俗名相关知识 X 002 称重法记录表设计方法 X 003 称重技术要点 X 膳食营养素摄入量计算B 3 001 食物成分表使用基本知识 X