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葡萄酒的主要成分
葡萄酒的主要成分葡萄酒里面大约有600种化学分子组成，我们可以大致分为六大类：
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1.水
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葡萄酒里面有80%的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。
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2.酒精
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--乙醇
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占了葡萄酒所有酒精的99%，给予葡萄酒入口的灼热感，以及带出香味的作用。次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。
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--其他酒精类
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提供葡萄酒在香气上的质感。
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--甘油
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因为酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒圆润油华的口感。
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3.酸
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--酒石酸
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葡萄的天然成份，会因为酒精发酵的展开而减少，形成酒石酸结晶沉淀于酒精底部，装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。?
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挥发性的酸
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主要为醋酸，是由酵母乳酸菌由其是醋酸菌生成的，产生令人不悦的气味。
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4.糖
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对于不甜的红白酒，酒精发酵结束后剩余含糖量每公升大约小于4g。
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5.酚类物质
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--花青素
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存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源，随着陈年时间的加长，花青素会和单宁结合而形成沉淀物，聚集于容器底部。
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--单宁
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给予葡萄酒涩味，随着陈年单宁会慢慢聚集后沉淀，红葡萄酒会转为柔顺且颜色变浅。
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6.香气
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分为主要香气次要香气和第三香气，主要香气来源于葡萄本身；次要香气来自酒精发酵；第三香气则是陈年的过程中产生的。
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