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1不象面包的面包----抹茶蔓越莓欧克
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??????? 在家没事就拿着做面包的书翻过来调过去的看,仔细体会每款面包的奥妙所在。
??????? 忽有一天,老李也抓起这本书看来看去,看了半天,指着这款抹茶蔓越莓欧克对我说,我要吃这个。原来他是在看哪个面包对他的口味啊。
????? 老李说了好多天了,可是我一直都没理他,正好今天外面下雨哪里也去不了,想想还是了了老李的心愿吧。于是开始做这款抹茶蔓越莓欧克。
抹茶蔓越莓欧克的做法
????一、原料
????外皮:中筋面粉240克、泡打粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、奶油120克、水100克;
????面团:高粉240克、奶粉10克、抹茶粉5克、糖20克、酵母4克、盐1茶匙、全蛋30克、牛奶95克、汤种60克、奶油25克、核桃碎80克、蔓越莓干50克
????二、做法
????1、面团原料揉至扩展阶段,加入核桃碎和蔓越莓干搅拌均匀后进行基础发酵40分钟:
??2、外皮原料混合揉至光滑即可:
???3、基础发酵完毕的面团分割3份并滚圆,中间发酵10分钟:
?4、中间发酵完毕的面团再次滚圆一次,把外皮均分3份后包入面团进行最后发酵:
5、最后发酵40分钟后,在表面斜割出两条直线,深度要看到里面的绿面团:
6、烤箱预热,160度约烤30分钟。对了,我看到书上这款面包烤后外皮是白色的,为了让面皮熟后不上色,我把盛有面胚的烤盘放在倒数第二层,然后把另一个烤盘倒扣在在它的上面,也就是放在正数第一层,这样烤出来的面皮就是白色的了。下面这个已经是烤好的样子了,是不是以为还生着呢?
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