20110914食品概论绪论教材教学课件.pptVIP

现代食品概论 郑宗坤 博士 化学与化工学院 食品科学与工程系联系方法 Email:zhengzk002@ PWTel:Mobile 现代食品概论讲义内容 绪论 第一章 食品基础 第二章 功能性食品 第三章 有机食品 第四章 转基因食品 第五章?? 食品消费及安全 教学要求 1 阅读讲义和与食品相关的期刊、报纸。 2 查阅资料，撰写与现代食品课题相关的综述一篇。 3 安排时间听课，积极反馈意见，认真参加考试。 成绩组成 总评成绩由以下四部分组成 一篇综述成绩：占20％ 平时成绩：占10％，(课堂作业） 出勤：占10。 考试成绩：占60％，开卷 第一章 食品基础 食物可划分为两个时期，即： “食物采集时期” (fool-gathering period) “食物生产时期” (fool-producing period) 。 现代食品起源 现代食品起源没有一个准确的说法。 1742～1786年Carl wilhelm发现氧和甘油，1778～1829年Humphry Davy发现钾、钠、钙等元素， 1778～1850年Joseph Louis建立起碳、氮、氧测定方式，可说是为现代食品的生产和发展奠定了科学基础 。 现代化的食品工业已成为世界各国产值的最大部门之一，美国、