10食品添加剂分析教材教学课件.pptVIP

食品添加剂的分析 ;一、引言;目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它。 世界现有4000多种。 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。;一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量;各种食品添加剂有自己的质量标准：;测定的意义;二、分析方法 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离—蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 测定—滴定法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。 ;（一）发色剂（护色剂）的测定;（2）亚硝酸盐标准曲线的制备 吸取0，0.5，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0mL亚硝酸钠标准使用液(相当于0，2.5，5，10，15，20，25g亚硝酸钠)，分别置于25mL带塞比色管中。于各标准管中分别加入4.5mL氯化铵缓冲液，加2.5mL60％乙酸后立即加入5.0mL显色剂，加水至刻度，混匀，在暗处静置25min，用lcm比色杯(灵敏度低时可换2cm比色杯)，以零管调节零点，测吸光度，绘制标准曲线。 （3）样品测定 吸取10.0mL上述滤液(1)