红酒服务流程教材教学课件.pptVIP

爱上红酒;红酒服务流程;3.红酒的开启 (1).将酒篮放回服务车,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅封,并用酒布擦拭瓶口 (2).将酒钻垂直钻入木塞,注意不能旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,轻轻拔出木塞,拔出时不应有声音 (3).将木塞放于碟中,放在主任红酒杯右侧 4.红酒的服务 (1).服务员右手拿酒篮,在主人右侧,左手拿起红酒杯,倒入杯中1/10红酒请主人品评酒质 (2).主人认可后按先宾后主,先女后男的原则依次为客人倒酒,倒酒时站在主人右侧,左手持杯,45度倾斜,右手持酒, 让酒轻轻沿杯壁倒入1/3酒杯. (3).每倒完一杯酒,轻轻转动酒篮,防止酒滴在桌布.;5.红酒的添加 (1).随时为客人添加红酒 (2).当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再加一瓶,如不加酒,待客人喝完杯中酒后,将空杯撤去。 (3).如主人同意加酒, 服务程序与上相同;;关于醒酒: 醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。 一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。 未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。 陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换