营养素具有维持人体正常生长、发育、生殖和教材_课件.pptVIP

营养与健康 一、营养素* 食物中经过消化、吸收和代谢后，能够 维持生命的物质称为营养素。 营养素具有维持人体正常生长、发育、 生殖和健康的作用。 人体所需营养素约有40多种，分为七 大类。;（一）蛋白质 蛋白质是人体与生命的重要物质，由氨 基酸构成，占人体体重的16.3%。目前已知 人体内的氨基酸有20种。 食物蛋白质经人体消化吸收，主要用于 组织蛋白质的更新与修复。 食物蛋白质的营养价值取决于其必需氨 基酸的含量及相对比例。; 必需氨基酸 (essential amino acid EAA) * 人体不能合成或合成速度不能满足机 体需要，必须从食物直接获得，称为EAA。 成人有8种，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬 氨酸。对婴儿，组氨酸也是必需氨基酸。 ; ? 蛋白质的功能 1. 组织的构成成分：瘦组织，骨骼等 2. 构成体内各种物质：酶, 激素，抗体， 细胞膜和血液等。 3. 供给能量 ; 食物蛋白质的营养学评价* 1.