食品中有害有毒物质教材_课件.pptVIP

myszjpwd-myxr-xm;食品中有害有毒物质;食品中的有毒有害物质:;8.1 农药;农药的残留毒性(残毒):残留农药在食物上达到一定的浓度(即残留量)后,人或其它高等动物长期进食这些食物,就会使农药在体内积累起来,引起慢性中毒。 农药的残毒的三个来源:施用农药后药剂对作物的直接污染;作物对污染环境中农药的吸收;生物富集与食物链。 农药的残毒所造成的污染是多方面的。 在农药残留的分析过程中,分离技术往往占主导地位。由于各种色谱检测器的选择性,针对不同类型的有机化合物常需要不同的前处理技术。;8.1.2 农药的分类;8.1.3 有机氯杀虫剂的残留分析 有机氯农药(Organochlorine pesticides, OCPs)是具有杀虫活性的氯代烃的总称。 OCPs分为三种类型:六六六; DDT及其类似物;环戊二烯衍生物。这三类不同的氯代烃均为神经毒性物质,正常环境下不易分解。易通过食物链在生物体脂肪中富集和积累。 从20世纪70年代开始,许多工业化国家相继限用或禁用DDT、六六六及狄氏剂。;有机氯杀虫剂的残留分析方法在农药残留中是研究最早的。 在有机氯农药(OCPs)分析领域最为广泛使用的检测技术是气相色谱/电子捕获检测器(GC-ECD),它具有灵敏度高、分离效果好、定量准确等特点,是一种经典的分析方法。色谱柱通常是弱极性至中级性柱,检测器一般用ECD。;DDT 1874年B