第四章_灰分及几种矿物元素的测定教材教学课件.pptVIP

一、概述 矿物质：食品中除碳、氢、氧和氮四种组成有机化合物的元素外，其余的元素通称为矿物质。 矿物质分类： 常量元素：含量大于0.01％的，有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种，约占总灰分的80%。 微量元素（痕量元素）：含量小于0.01％的，有Fe、Co、Ni、Zn、Cr、Mo、Al、Si、Se、Sn、I、F…… 一、概述 矿物质测定的样品预处理—有机物破坏法 干法灰化 湿法消化 紫外光分解法：高压汞灯照射+加热（85℃左右）+氧化剂（H2O2），1-2h即可完全分解。 微波密闭消解法：微波快速加热 + 密闭高压 优点：消解速度是传统方法的10～100倍，消解完全彻底，回收率高，易挥发元素损失少，环境污染少，操作方便等。 微波加热原理 微波——300 ～300000 Mhz间的电磁波。微波密闭消解常用 2450 Mhz 为工作频率。微波产生的电磁场正负信号变换 24.5亿次/每秒钟，溶液中极性分子在微波电场作用下，以24.5亿次/每秒钟的速度改变其正负方向，使分子产生高速的碰撞和摩擦而产生高热。同时还有离子的导电作用。 第四章灰分及几种矿物元素的测定 第一节 灰分的测定 灰分及其测定的意义 总灰分的测定 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 酸不溶性灰分的测定 一、灰分及其测定的意义 灰分 食品在高温灼烧时，其组分发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分