适度加工果蔬生理特性及质量控制措施.PDFVIP

第 18 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 18　N o. 3 178 2002 年 5 月 T ransactions of the CSA E M ay　2002 适度加工果蔬生理特性及质量控制措施 1 1 2 彭丽桃 , 蒋跃明 , 杨书珍 ( 1. 中国科学院华南植物所; 　2. 西北农林科技大学园艺学院) 摘　要: 适度加工果蔬由于受到机械伤害产生伤响应加速了组织的生理劣变进程。该文从适度加工引起的机械效 ( ) ( 应、组织产生的短期的局部生理效应 产生伤信号、膜去极化、膜组分解离 、后期的整体生理效应 乙烯呼吸变化、