果蔬加工引言课件参考.pptVIP

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2018-03-15 发布于贵州
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果蔬加工引言课件参考.ppt

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果蔬加工引言课件参考

第一章引言浙江工商大学第一节果蔬地位果蔬是农业中大项每日消耗几亿公斤提供特殊营养:维生素、矿物质、纤维素。第二节果蔬加工目的意义定义：以新鲜果蔬为原料经不同工艺处理消灭或抑制酶和有害微生物，从而保持或改进果蔬食用品质，使产品不同于新鲜果蔬的工艺或方法。分类：罐藏、干制、糖制、速冻、果汁、腌制、果酒。意义果蔬易腐食品，蔬菜产量3亿吨，水果产量9千万吨，每年损失20-30%，损失原因：设备跟不上，缺少技术。例子：蘑菇事件、黄桃事件，周年供应。第三节果蔬加工的经济效益和存在问题果蔬初级产品产值低，（美国初级产品加工后增值2-3倍）国内外蔬菜原料价格的巨大反差（新鲜产品难远途运输）例子桔子罐头、速冻蔬菜。存在问题加工原料季节限制，不能满负荷运转，例如：黄岩罐头厂原来柑桔为主，后来发展了枇杷、杨梅、荸荠等。其它罐头厂类似。设备落后，科技水平低。例如：法国葡萄酒要求；包装技术现状。原料及产品卫生状况比较差。农药、水污染、小型企业的生产条件。怎么办加强执法力度，对伪劣产品清场。学习先进技术，加强二次开发。例如：国外接轨；浓缩汁和果汁的加工分工。注意市场需求。 * *