【2018年最新整理】第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识.pptVIP

思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？ 2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。 3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 4.阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 5.叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？ 7.分析机械损伤对果蔬贮藏的有害影响。 8.阐述休眠现象对某些蔬菜贮藏的有利作用。 （一）冷害 １、冷害的症状　冷敏性　如：香蕉、柑橘、芒果、菠萝、番茄、青椒、茄子、菜豆、黄瓜等。 ２、冷害对园艺产品贮藏的影响 ３、影响冷害的因素 ４、防止冷害的措施 四、低温伤害生理 （二）冻害 １、冻害症状 ２、冻害的机制 ３、冻害对园艺产品贮藏的影响 ４、冻害预防 四、低温伤害生理 五 休眠生理 2. 强制休眠 一、休眠现象 二、休眠的类型与阶段 1.生理休眠（自然休眠） 休眠前期（休眠诱导期） 生理休眠期（深休眠期） 休眠苏醒期（休眠后期） 发芽 （三）休眠期间的生理生化变化 1.休眠的生理机制 图2-22 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化 五 休眠生理 2.休眠的生化变化 五 休眠生理 调节休眠 生长的激素物质主要是IAA、 GA与ABA之间的动态平衡. （四）休眠的调控 1.降低温度 2.辐照处理 3.化学药剂处理 五 休眠生理 * * 第一章 园艺产品贮藏保鲜基础知识 一、园艺产品贮藏保鲜的意义 1. 果蔬是食品的重要组成部分 ，是一些营养素的主要来源 2. 是调节市场余缺、缓解产销矛盾、繁荣市场的重要措施 3. 是增产增收、发展农村经济增加农民收入的重要途径 4. 是生产与消费、商贸、加工间的桥梁 5. 是农业生产的延伸，是促进种植业持续健康发展的保证 一、生物因素 （一）种类品种 １.种类：叶菜类　叶球类　花菜类　果菜类　 　　水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，桃、李、杏等由于都在夏季成熟，此时温度高，果实呼吸作用强，因此耐贮性较差；热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，也不能作长期贮藏。 ２.品种　晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。 第一节　采前因素与园艺产品质量的关系 （二）砧木 　　红星苹果嫁接在保德海棠上，果实最耐贮藏，嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的甜橙。 第一节　采前因素与园艺产品质量的关系 （三）树龄和树势 　　幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。 （四）果实大小 （一）温度 　　适宜的温度范围和积温要求，昼夜温差大，耐贮性强。 （二）光照　光照充足，耐贮性强。 （三）降水量和空气湿度 （四）地理条件　高纬度地区生长的比低纬度地区生长的耐贮性要好。 （五）土壤　苹果适宜在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。 二、生态因素 （一）施肥 （二）灌溉 （三）病虫害防治　许多害虫在田间侵染，造成腐烂。 （四）栽培技术措施　铺反光膜 （五）生长调节剂处理　赤霉素在葡萄、柚和橙采收前施用，可以有效地延长果实寿命。 三、农业技术因素 第二节 园艺产品的化学特性 一、园艺产品的化学组成 （一）水分 （二）碳水化合物 １.糖 ２．淀粉 ３．纤维素及半纤维素　在植物体内有支持组织和贮存的双重功能，增强耐藏性． ４．果胶物质　原果胶，果胶和果胶酸 （三）有机酸 第二节 园艺产品的化学特性 （四）色素物质　叶绿素、类胡萝卜素、花青素和花黄素 （五）单宁物质　单体的为酚类物质　涩味　0.25%左右感到明显的涩味，１%～ ２%左右感到强烈的涩味． （六）芳香物质　含量极微的油状挥发性物质　醇、酯、醛、酮和萜类 （七）维生素　维生素Ａ原（胡萝卜素）、维生素Ｃ（抗坏血酸）　１分子?－胡萝卜素在人体内可产生两分子维生素Ａ 鲜枣、山楂、猕猴桃、草莓及柑橘类，在蔬菜类辣椒、绿叶蔬菜、花椰菜、番茄等含有较多的维生素Ｃ　 第二节 园艺产品的化学特性 （八）矿物质　如苹果在生长中缺钙，会出现苦痘病；缺铁，出现黄叶病；缺钾，其膨大、着色受影响；缺磷，则果实色泽不鲜艳。 （九）含氮化合物　谷氨酸钠是味精的主要成分。 （十）酶 第二节 园艺产品的化学特性 二、各种化学成分在园艺产品贮运中的变化 （一）糖 （二）有机酸　以气调法贮藏果蔬 （三）单宁　氧化褐变 （四）芳香物质 （五）色素物质 （六）果胶物质　贮藏中可溶性果胶含量的变化，是鉴定果蔬能否继续贮藏的标志，霉菌和细菌都能分泌可分解果胶物质的酶，加速果蔬组织的解体。 （七）维生素和半维生素　木质化和角质化 第三节 采后生理对园