法式面包的制作教案.docVIP

法式面包的制作 　? 法国人的传统形象是头上戴一顶巴斯克贝雷帽，腋下夹一根长条面包。现在贝雷帽是不见了，但长条面包始终是必不可少的。对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭，已经有很久远的历史，它不仅仅是粮食的代名词，更是法国的美食“艺术”。 近些年来，形形色色的面包店，琳琅满目的面包映入眼帘，法式面包以它独优的特点，更是受到了人们的欢迎。 传统法式面包，没有添加防腐剂，保质期还能保持3个月，这就解决了面包保存时间短，不能长途运输的问题。因为这种面包和传统烘培面包相比，水分更少更有嚼劲，而且，表皮很硬，内里松软，别有一番风味。 因为和中国的面包制作工艺不同，风味不同，也就吸引了很多食客，在满足了他们挑剔的味蕾之后，渗透在法式面包里的文化更有很强的吸引力。 法式面包的种类： 法式面包的品种令人眼花缭乱：世界上独一无二，法国特产的硬式面包——法棍；人们通称为“维也纳甜面包”的甜甜圈；咖啡馆里都有售的可以作为早餐的羊角面包等等，这些面包口感不同，形状不同，但是总有一款合您的心意，满足您的需求。 今天，我们先来看看这个独一无二的法棍。 法国著名面包师克里斯蒂安说:“法棍是一个传奇,传奇是不会消失的。”到了1993年,法国的前总理还提出了关于法棍的修正案,并且重申了它的标准:直径不得小于7厘米,长度在80厘米左右,上面切口制作也有一定的标准,因为切口的方式和数量直接决定发酵程度。 看到这，您是