充满生机活力的芽苗菜概要.docVIP

充滿生機活力的芽苗菜 產品名稱 食用營養保健價值 生產週期 （天） 花生芽芽苗 6—8 鷹嘴豆芽苗 8—10 蠶豆芽苗 營養價值高、有補鐵、鈣、鋅等功效，味美可口、是火鍋的理想配菜，外形美觀、活體上市尤其深受歡迎。 8—10 花豆芽苗 8—10 米豆芽苗 6-8 黑豆芽苗 含有豐富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿蔔素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜愛。 6-8 紅豆芽苗 營養豐富、富含鈣、磷、鎂、鉀等礦物質、微量元素及多種維生素，維生素B是綠豆芽的5倍，常食可預防腳氣病，保持人體血液酸堿平衡、抑制腸道疾病，增強消化力。 8—10 黃豆芽 綠豆芽 紅扁豆芽 4—6 葫蘆巴豆芽 香椿苗 香味濃鬱、營養可口，具有開胃、調節人體內分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、醃制等。 10—15 葵花子苗 營養豐富、富含維生素及礦物質、微量元素，口感脆嫩爽口、風味佳，是一種暢銷的特色品種。 10—15 1．什麼是芽苗菜 青翠鮮嫩的芽苗菜越來越受到人們喜愛。芽苗菜是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出來的可以食用的“苗菜”，也稱“活體蔬菜”。 芽苗菜是植物集天地之精華，聚山川之靈氣產生的種子（營養體），經發芽而成的一種蔬菜，除含一般蔬菜的營養外，其還含有一些特殊物質，能起到特殊的保健作用。所以，在日本、歐美等國，人們將芽苗菜視為天然維生素的化身，健康美容的食品。經常食用可起到很好的清血管、清腸道，增加血液含氧量的作用。 芽苗菜多在棚室等保護地生產，不受外界環境影響，而且在生產過程中不使用農藥、化肥，是無公害的蔬菜。近年來由於科學技術的發展，芽苗菜品種不斷豐富，各種芽苗菜開始出現在千家萬戶的餐桌上。芽苗菜之所以受到生產者和消費者的喜愛及重視，除了生長快速、產量高、鮮嫩可口、無污染、無公害等優點外，更重要的是芽苗菜具有豐富的營養，並在調節人體膳食營養結構、保持人體血液的酸咸平衡上起著重要作用。家庭栽培芽苗菜，既能調劑家庭食譜，又能修身養性。另外，芽苗菜具有植物光合作用後放出氧氣的特徵，把一些品種的芽苗菜放在電視機旁，還能有效吸收電磁輻射。 2．芽苗菜的特點 芽苗菜的生長不與外界氣候、土壤接觸，不用施肥打藥，其僅利用裏面儲存的養分進行轉化而產生營養物質，是真正的無公害食品。芽苗菜的特點具體表現在如下幾個方面： 生長週期短 一般為1～2周，不需施肥，只需澆適量水即可生長，營養靠種子和植株體供給。食用時口感好，所含的營養物質易於機體吸收。 營養豐富又安全 芽苗菜的長度介於2～10釐米之間，但所含營養卻比一般蔬菜高出10倍以上。芽苗菜“短、小、精、壯”，因為種子在催芽過程中，能爆發巨大能量，釋放出比原來種子高出許多倍，甚至原種子沒有的營養素；同時它的營養濃度，高過一般蔬菜10倍以上。此外，由於芽苗菜的植物細胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。 鮮嫩爽口　青翠鮮嫩的芽苗菜十分鮮嫩好吃，如蘿蔔苗微辣、苜蓿苗清脆、苦瓜苗鮮嫩略苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大開，多食不厭。 乾淨衛生　因芽苗菜是利用在關作物、蔬菜及豆類的種子，經過在黑暗或弱光條件下培育發芽，苗芽在生長中所需營養主要依靠植物種子或根、莖等貯藏的養分，其培育過程無需施用肥料。因此，芽苗菜在生長中很少感染病蟲害，因而無需使用農藥，故芽苗菜是最衛生的食品。 最適合生食 芽苗菜最適合生食，也可以涼拌、涮火鍋、熗炒、做餡包餃子等。但芽苗菜因質地脆嫩，故各種烹製都應已儘量縮短加熱時間，以保持芽苗菜的色、香、味及營養。 3．芽苗菜的營養成分 芽苗菜是種子的幼芽，充滿了植物生長所需的養分。每粒種子都含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等營養物質。當種子發芽時，產生酵素，將種子中的養分轉化成氨基酸等重要營養素。在芽苗菜自然的發芽生長過程（化學變化）中，其釋放出大量的能量即生命力。 活體芽苗菜在生長過程中，進行著一系列的物質轉換。例如，在水解棧酶的作用下，將高分子貯藏物質轉為可溶性、人體易吸收的小分子，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。 活體芽苗菜比其種子原料增加了營養成分，如黃豆發芽後使胡蘿蔔增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素Ｂ12增加了10倍；黃豆種子中不含維生素Ｃ，而黃豆芽苗菜中卻含有大量的維生素Ｃ，每百克芽苗菜含維生素Ｃ20～30毫克。在活體芽苗菜的生長過程中，還能增加其自身氨基酸和礦物質的含量，同時還能產生獨特的微量元素，如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。這些都是人體正常生理活動所必需的。 4．芽苗菜的特殊保健功能 芽苗菜是一種食療兼備的食品。近年來，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東