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《食品试验设计与数据处理》课程论文 姓 名 : 院 （系）: 专业班级 : 学 号 : 指导教师 : 职 称 : 日 期 : 通过以下试验设计案例总结“正交试验设计的基本程序和步骤”。 案例：为了研究啤酒酵母最适合的自溶条件，选择3因素3水平正交试验。因素有温度℃（A）和pH（B），加酶量（C）3个，试验指标为蛋白质含量，试验指标越大越好。选用L9(34) 正交表，试验方案和结果如下表，试作方差分析，并找出啤酒酵母最适合的自溶条件。 试验结果L9(34) 处理号 温度 A pH B 加酶量 C 试验指标 蛋白质% 1 1（50℃） 1（6.5） 1（2.0） 1 6．25 2 1 2（7.0） 2（2.4） 2 4．97 3 1 3（7.5） 3（2.8） 3 4．54 4 2（55℃） 1 2 3 7．53 5 2 2 3 1 5．54 6 2 3 1 2 5．50 7 3（58℃） 1 3 2 11．4 8 3 2 1 3 10．9 9 3 3 2 1 8．95 正交试验设计的基本程序：设计实验方案和处理实验结果两大部分。 明确试验目的，确定实验指标 本试验的目的是通过实验测定出啤酒酵母最适合的自溶条件，试验指标为蛋白质含量，试验指标越大越好。 挑因素，选水平 确定试验指标之后，选取对试验指标影响大、有经济意义而又不够清楚的因素进行研究。因素有温度℃（A）和pH（B），加酶量（C）3个，并且每个因素都取3水平，下面列出本试验因素水平表。 啤酒酵母自溶条件试验因素水平表 水平 A 温度 B pH C 加酶量 1 50℃ 6.5 2.0 2 55℃ 7.0 2.4 3 58℃ 7.5 2.8 选择合适的正交表 因素和水平确定好后，根据因素和水平及需要考察的交互作用的多少来选择合适的正交表。本试验，我们选用L9(34)正交表。 进行表头设计 本试验，只考察主效应，不考察互作效应。表头设计如下图： 列号 1 2 3 4 因素 A B C 空列 确定试验方案，实施实验 在表头设计基础上，把正交表中各列的不同数字换成对应因素的相应水平，便形成了试验方案。 啤酒酵母自溶条件试验方案 处理号 温度 A pH B 加酶量 C 试验指标 蛋白质% 1 1（50℃） 1（6.5） 1（2.0） 1 6．25 2 1 2（7.0） 2（2.4） 2 4．97 3 1 3（7.5） 3（2.8） 3 4．54 4 2（55℃） 1 2 3 7．53 5 2 2 3 1 5．54 6 2 3 1 2 5．50 7 3（58℃） 1 3 2 11．4 8 3 2 1 3 10．9 9 3 3 2 1 8．95 试验结果分析 本次试验采用方差分析方法 试验结果L9(34) 处理号 温度 A pH B 加酶量 C 试验指标 蛋白质% 1 1（50℃） 1（6.5） 1（2.0） 1 6．25 2 1 2（7.0） 2（2.4） 2 4．97 3 1 3（7.5） 3（2.8） 3 4．54 4 2（55℃） 1 2 3 7．53 5 2 2 3 1 5．54 6 2 3 1 2 5．50 7 3（58℃） 1 3 2 11．4 8 3 2 1 3 10．9 9 3 3 2 1 8．95 K1j 15.76 25.18 22.65 20.74 65.58(T) K2j 18.57 21.41 21.45 21.87 K3j 31.25 18.99 21.48 22.97 K1j 5.25 8.39 7.55 6.91 7.29(x) K2j 6.19 7.14 7.15 7.29 K3j 10.42 6.33 7.16 7.66 Rj 5.17 2.06 0.4 0.75 整理资料：从上图的极差Rj可直观得出本试验温度A因素的效应显著，PH值B因素较显著，加酶量C因素的效应最小。总变异可以分为处理间、处理内两个部分，而处理间变异可以进一步分为A因素、B因素、C因素。在表格里一共有A，B，C三个因素，每一因素的水平数分别用a,b,c表示，由a=b=c=3，各因素每一水平的重复次数m=3，总处理次数为9次。 自由度和平方和的分解: 平方和的分解： 矫正数 C=（∑xi）SSe=SST-SSA-SSB-SSC =53.0304-45.1022-6.4873-0.3122=0.8288 D(空列)平方和 SSD=（∑K2i空／m）-C