食品营养与卫生学论文-我的一周食谱教案.docVIP

淮 海 工 学 院 食品营养与卫生学 报 告 书 题 目： 我的一周食谱 系（院）： 专 业： 班 级： 姓 名： 学 号： 2016年 11月 30日 不管做什么，健康都是最为重要的，而跟健康最有关系的就是我们的日常饮食，身为一名大学生，我以 自身年龄、性别、身高、体重、职业（学生）、劳动强度、经济状况、个人饮食爱好等特点制定了一周健康食谱为下： 星期一：? 早餐：牛奶1杯（250ml）、包子（面粉200克 肉50克）、煮鸡蛋1枚（50克）。? 牛奶含有丰富的矿物质，钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。而且牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常适当，利于钙的吸收;牛奶中还含有2.8--3.4%的蛋白质,有助于补充人体所需蛋白质；? 鸡蛋的蛋黄中含有胆固醇，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。?? 午餐：米饭（大米200克）、辣椒炒肉（辣椒50克、猪肉50克）、炒青菜（青菜200克、）。? 米饭，其主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。? 我比较喜欢吃肉，但也不能一次摄入过多脂肪，辣椒炒肉中辣椒含有丰富的营养，每100克含水分85．5克，蛋白质1．9克脂肪 0．3克，碳水化合物11．6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1．2毫克，胡萝卜素1．43毫克，维生素C171毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。 晚餐：水饺（白菜猪肉）? 晚餐要尽量少吃，睡觉前可以吃一些水果和喝一点牛奶。 星期二 早餐：皮蛋瘦肉粥、牛奶250ml、煮蛋一个。? 我认为早上还是喝点粥好，牛奶前面已经说过其营养成份与价值了，鸡蛋是必不可少的，多吃鸡蛋多补充蛋白质后对于身体很好。 牛奶与健康的关系 近年来，我国慢性病的发病率快速上升，人群主要死因已 不再是传染病和营养不良等，取而代之的是心脑血管病、癌症和 糖尿病等慢性非传染性疾病。这些慢性疾病与我们的饮食习惯、 膳食营养素的摄人量有直接的关系。科学、合理的平衡膳食宝塔 一共分为5层：底层为谷类，每人每天的摄入量为300～500 g； 第二层为蔬菜和水果，每人每天的摄人量分别为400 一 500 g和 100～200 g；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每 天的摄入量为125—2009(鱼虾类509，畜禽肉50～l00g，蛋 类25～50 g)；第四层为奶类和豆类食物，每人每天的摄入量分 别为l00 g和50 g；第五层是油脂类，每人每天的摄人量不超 过25 g。2004年公布的．“中国居民营养与健康调查”结果显示， 我国心脑血管等慢性非传染性疾病的患病率在迅速上升，而且 发病人群多为中年人。因此，我们应该减少动物性食物和动物 脂肪的摄入，由营养素含量丰富的牛奶来代替。牛奶不仅在心 脑血管等慢性病的食疗方面有很大的作用，而且含有丰富的优 质蛋白质、维生素和钙元素，利用率很高，是天然钙质的极好 来源。为了改善我国居民的膳食营养状况，我们应大力普及、 宣传牛奶对健康的重要性。 牛奶中各营养成分的作用 心脑血管疾病的发病原因很多，医学研究证实，高血压、 高血脂、肥胖、动脉硬化是引发心脑血管疾病的罪魁祸首。平 时喜欢吃高脂肪、高胆固醇食物，而谷类、乳类、蔬菜类摄入 量偏低的人，其心脑血管疾病的发生率相对较高。胆固醇过高 是引发高血压、高脂血症、动脉粥样硬化病变的重要因素。下 面就牛奶中各营养成分的作用进行详细的分析。 午餐：米饭（大米150克）、鱼香肉丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克）、炒青菜（青菜200克）。? 星期二的午餐当然还是得有肉了，每天都有肉吃，生活才能安逸，当然也不能摄入太多，50克就已经足够我一天所需的量，再吃点炒青菜，补充一下身体所需的维生素，可以使我健康开心的过好一天。 晚餐：两个肉包，紫菜蛋花汤（紫菜若干，鸡蛋一个，油少量）?晚上还是习惯吃一点面食，肉包的脂肪