公关礼仪总复习概要.ppt

（四）上菜顺序 茶 凉菜 大菜 米饭 甜品点心 水果 热炒 西餐座次 1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。 2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。 3、桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。 4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务 西餐座次 刀叉的使用 几道菜便会放置几套刀叉，每套只使用一次。由外向内依次取用。 左手拿叉，右手拿刀。左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。左叉固定食物，右叉切割食物。 右手用刀将其切成小块，然后将叉子反过来叉住食物，放到嘴里。 用餐期间，如果需要暂时离席，或是要放下刀叉与他人攀谈时，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘上。“这道菜我还没吃完”。 用完每道菜后（或用餐结束），或不想吃这道菜，可将刀口向内、叉齿向上并排放在盘子上。这样做等于告诉待者请他连刀叉带餐盘一起撤下。 注意千万不要将刀叉摆成十字形，因为西方人认为这是让人觉得晦气的图案。 刀叉摆放所暗示的内涵 （二）西餐的点菜顺序 Starter main course drinks soup dessert 开胃品 汤 副菜和主菜 甜品 咖啡、茶或餐后酒 蔬菜沙拉或奶酪 salad 注意：点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 （三）西餐的基本礼仪 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 沙拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。 盘子里的东西要尽量吃完,这是礼貌,也是道德,一粒一黍当知来之不易; 1 4 1.手提包：除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上,可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。 2. 感恩：有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，来宾都应和主人一样。感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐。 3. 脱衣：进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。 2 3 4. 交谈：席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。 西餐桌上的注意事项 5 8 8. 唇印：女士们在用酒水之前，记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，以免杯边留下难看的唇印。（喝饮料前也要先用餐巾擦一下嘴唇） 5.刀叉：谈话时可以不放下刀叉，但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。 6.移盘：不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。进餐时也不要将碗碟揣起来。 6 7 7. 在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。 西餐桌上的注意事项 西餐桌上的注意事项 取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。 饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！” 。 牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；也可以餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。最好就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。 怎样拿咖啡杯？　　　 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 怎样用咖啡匙？　　　　咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。　　 杯碟的使用？　　　　盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯