现代生活与化学--教学大纲--20170220.pdf

《现代生活与化学》教学大纲 课程中文名称：《现代生活与化学》 课程英文名称：《Modern Life and Chemistry》 学时： 共 30 学时，其中理论 30 学时，实验0 学时 学分：2 适用专业：全日制本、专科非化学专业 一、课程简介 《现代生活与化学》是面向全校全日制本、专科非化学专业的学生开设的选修课程，目的在于普及 化学与生命、环境、能源和材料等方面的知识。化学与物理、生命、材料等学科交叉很多，与人们的日 常生活、环保、能源、及社会生活关系密切。本课程给学生介绍现代化学最基础的原理以及在生产、科 研和生活中的重要应用，并结合现代活跃的科研领域和生活实际，介绍现代化学的基本知识。使学生通 过对化学知识的学习，了解化学学科的特点及其在发展过程中与其他学科相互交叉渗透的特色；认识自 然科学和社会科学的相互依存关系，了解化学在社会发展中作用。 二、课程目标 通过本课程的学习，学会用化学概念分析和解决社会生活与本专业中同化学有关的问题，深刻而具 体地认识到化学“无所不在，无处不用”，并掌握一定的实用技术，处理生活中碰到的简单化学问题， 进而提高同学的科学素养。培养能够贯彻国家在能源、环境和可持续发展等方面的国策的后备军，为国 家经济建设服务。 三、课程内容及学时分配 章节 授课内容 理论学时 实验学时 备注 第一章 食品与化学 3 第二章 烹饪与化学 3 第三章 饮料与化学 3 第四章 保健与化学 3 第五章 毒物与化学 3 第六章 穿戴与化学 3 第七章 美化与化学 3 第八章 环境与化学 3 第九章 日用品与化学 3 第十章 文教与化学 3 共计 30 学时 1 四、教学内容及要求 第一章 食品与化学 （一）教学目的与要求 一、掌握 1、常见食物的化学特征 （重点、难点） 2 、食物的贮存、保鲜方法和原理 （重点） 二、熟悉 1、生活中的能量及其来源 三、了解 1、合成食品的现状和发展趋势 （二）授课内容与方法 【授课内容】 第一节 生活中的能量及其来源 一、日常活动的能量消耗 二、能量的来源 三、能量的转换和利用 第二节 常见食物的化学特征 一、 主食 二、副食 第三节 食物的贮存和保鲜 一、食物贮存中的化学作用 二、贮存的一般方法 第四节 合成食品的现状和发展趋势 一、生物制备 二、化学合成食品 【教学方法】 课堂讲授+多媒体+课堂讨论 （三）教学时间安排 理论课3 学时 2 第二章 烹饪与化学 （一）教学目的与要求 一、掌握 1、厨房中燃烧和灭火的化学安全知识 （重点） 2 、烹饪助剂的化学成分 （重点、难点） 3、食物的色香味与化学之间的密切关系 （难点） 二、熟悉 1、厨房用品的材质 2 、洗菜淘米的学问 三、了解 1、烹饪的方法、刀法与火候 2 、风味化学 （二）授课内容与方法 【授课内容】 第一节 厨房化学概述 一、厨房用品 二、厨房安全 三、洗菜淘米的学问 第二节 烹饪基础知识 一、