揭开新潮流阿拉伯餐饮文化面纱.pdf

新闻稿 2007 年1 月15 日 揭开新潮流阿拉伯餐饮文化面纱 一提到阿拉伯文化，您可能马上联想到天方夜谭、一千零一夜、阿里巴巴等带 有神话色彩的异国情调，如果谈及阿拉伯的餐饮文化，各式各样的香料、烤全羊、 据说口味达到数百种的阿拉伯水烟…的馥郁香味便仿佛扑鼻而来，其味道与神秘色 彩同样引人入胜。 有鉴于中东地区也与时代共进，其源远流长的文化与世界新潮流不断相互影响， 万豪国际集团下属迪拜JW 万豪酒店的4 位厨师在工作之余，穷数年的时间构思新 派阿拉伯美食文化的发展思路，他们认为结合阿拉伯与欧陆厨艺精髓的途径最为可 取，这4 位分别来自德国、法国、埃及及叙利亚的厨师合力创制出超过120 道“新 潮流阿拉伯菜式”，涵盖头盘、主菜、甜点、阿拉伯鸡尾酒特饮、面包及油酥饼等。 这4 位万豪的厨师是Ingo Maass、Christian Jean、 Amgad Zaki 及 Khalil Zakhem，他们为了推广 “新潮流阿拉伯菜式”，诚邀一位图片新闻工作者Lutz Jäkel 合作，为他们创制的菜式配以精美的图片，并编辑成一本图文并茂的食谱， 这本名为《New Arabian Cuisine》的食谱出版后（现有德语及英语版）一纸风行， 在日前举行的“世界美食家食谱评奖”中，荣获德文组别的 “最佳外来烹饪书”大 奖。 迪拜JW 万豪总经理Ibrahim Barghout 对 “新潮流阿拉伯菜式”有如此评语： “迪拜是一个文化荟萃的都会，这为厨艺创作带来许多新鲜灵感。我们4 位厨师的 巧思及对烹调艺术的独到心得，为阿拉伯美食在文化碰撞、新鲜感及赏心悦目铺陈 形式方面，带来口味一新、相得益彰的效果。” “新潮流阿拉伯菜式”也得到业界的认可，德国汉莎航空公司从2006 年11 月 1 日起，已经把“新潮流阿拉伯菜式”的部分菜式纳入其为头等舱及商务舱乘客而 设的“明星厨师精选”菜式中。 《New Arabian Cuisine》将与“世界美食家食谱评奖”其它语文组别的 “最 佳外来烹饪书”得奖书籍角逐“世界第一”的荣誉，有关结果将于2007 年4 月7 日在北京举行的美食家晚宴上宣布。“世界美食家食谱评奖”于1995 年由Edouard Cointreau 创立，奖项包括34 个类别的食谱奖和14 个酒谱奖。 1 下文是《New Arabian Cuisine》介绍的其中一款菜式的制作方法： 干果、西红柿、干小麦浆汁羊脊肉卷配什菜、石榴浆和芳草油 种类 ： 主菜 份量 ： 4 人 羊脊肉材料 600 克羊脊肉 2 小勺迷迭香 250 克干果 （海枣、杏、葡萄干、李子干、无花果） 3 个蛋白 20 毫升橄榄油 粗粒胡椒 食盐 西红柿、干小麦浆汁材料 200 克中东干小麦 50 克黄油 1 个切细的洋葱 3 颗蒜，去皮压碎 1 片月桂叶 100 克西红柿，切成小块 50 毫升番茄酱 1 茶匙肉桂 1 茶匙土茴香子 100 克褐扁豆 500 毫升鸡汤 食盐，胡椒 2 什菜材料 120 克土豆，切片用水煮熟 80 克茄子 100 克西葫芦 120 克土豆 1 颗切细的蒜 橄榄油 食盐，胡椒 最好选用樱桃土豆、小茄子和西葫芦，因为它们体积玲珑，可切成大小相仿的 小块。 石榴酱汁材料 200 毫升牛肉浓缩汁 20 毫升石榴糖浆 芳草油材料 25 克欧芹，切碎 25 克新鲜薄荷叶，切碎 5 毫升橄榄油 伴盘饰菜 脱水欧芹叶 制作方法 先用迷迭香、食盐和胡椒为羊脊肉调味，然后用橄榄油把羊脊肉煎炸，直到肉 块的两面都变成淡褐色。用蛋白与干果混合，淋到羊肉上，放入冰箱冷冻两个小时， 然