237.年产30000吨味精厂发酵罐的设计与选型推荐.doc

毕业设计 年产30000吨味精厂 发酵罐的设计与选型 学 院： 化工与材料学院 专 业： 姓 名： 指导老师： 生物工程 XXX 学 号： 职 称： XXX XXX 副教授 中国·XXX 二○一○年五月 XXX理工大学XXX学院毕业设计 诚信承诺书 本人郑重承诺：我所呈交的毕业设计《年产30000吨味精厂发酵罐的设计与选型》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。 承诺人签名： 日期： 年 月 日 年产30000吨味精厂发酵罐的设计与选型 摘 要 味精是烹饪中常用的一种鲜味调味品，主要以发酵法生产。本论文以年产30000吨为规模，针对味精发酵生产过程中最主要的设备发酵罐进行了模拟设计和选型。本论文设计分发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算和发酵罐的设计与选型两个部分，包括发酵罐型的选择和发酵罐罐体的尺寸、各部结构、搅拌功率、壁厚和容积等计算，并绘制了发酵罐结构图和发酵设备图。 关键词：味精 发酵罐 设计 选型 DESIGN AND CHOICE OF 30000t MONOSODIUM GLUTAMATE FERMENTOR ABSTRACT Monosodium glutamate，a flavor cooking spices，is generally produced by fermentation. The fermentor，major fermentation production equipment of 30,000 tons of monosodium glutamate was one year，was designed and picked out in this paper. The paper calculated the amount of used steam to sterilize the empty fermentor，size of the fermentor, materiels balance， as well as the other joined equipments. In addition，The fermentation equipment plans were also given in the paper. Key words：ermentor Monosodium glutamate Design Choice 目 录 摘 要 I ABSTRACT II 1 前言 1 2 论文设计理念与方案 3 3 论文设计主体 4 3.1 发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算 4 3.1.1 发酵罐体加热用蒸汽量 4 3.1.2 填充发酵罐空间所需蒸汽量 4 3.1.3 灭菌过程的热损失 5 3.1.4 罐壁附着洗涤水升温所需蒸汽量 5 3.2 发酵罐的设计与选型 5 3.2.1 发酵罐的选型 5 3.2.2 生产能力、数量和容积的确定 5 3.2.3 主要尺寸的计算 6 3.2.4 冷却面积的确定 7 3.2.5 搅拌器设计 8 3.2.6 搅拌轴功率的确定 9 3.2.7 设备结构的工艺设计 10 3.2.8 竖直蛇管冷却装置设计 10 3.2.9 设备材料的选择 14 3.2.10 发酵罐壁厚的计算 14 3.2.11 接管设计 15 4 设计结果与讨论 17 参考文献 21 谢 辞 22 1 前言 味精，又名为谷氨酸钠，是烹饪中常用的一种鲜味调味品。烹调时在菜里或汤里略加少许味精，立刻可使菜肴的味道更佳鲜香浓郁、味美可口。2004年全球的味精市场约为t，其年增长率预计为4%，2010年已达到t[1]。由于我国味精产量增加，各项技术指标提高幅度大，产品成本降低，在国际市场上具有较强竞争力，2005年出口味精达t[2]。 1909年味精作为商品问世以来已有101年历史[3]。早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从1956年日本协和发酵公司用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均以此法进行生产[4]。实际上发酵法在微生物发酵阶段，主要是获得谷氨酸，制造味精是后续加工完成的。 谷氨酸学名是α-氨基戊二酸，结构式为HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH[5]。谷氨酸在水中溶解度小，但其钠盐溶解度较大[6]。谷氨酸分子中有两个羧基，一个氨基，具有酸味，中和成一钠盐后，酸味消失而鲜味增加[6]。 当前，我国的味精生产发酵法占统治地位，而发酵生产的发酵罐仍是机械搅拌通风