小型餐馆(小吃店)类餐饮服务食品安全监督量化评分表.docVIP

附表2： 小型餐馆(小吃店)类餐饮服务食品安全监督量化评分表 ? 被检查单位：????????????????????????????????????? 结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级） 地址：?????????????????????????????? ????????????电话：?????????????????? 类别 子类别 不合格项目 扣分值 得分 小计 证件（5 分） 餐饮服务许可证（5分） 1.伪造、涂改、出借餐饮服务许可证?? 不予评级 ? ? 2.过期或超许可范围经营 未亮证经营 5 食品安全管理 （45分） 管理制度 （5分） 安全管理制度不落实 5 ? ? 索证索票（10分） 未索取许可证、检验（检疫）合格证明等，台账记录不完善 10 食品安全承诺 （5分） 未公示餐饮服务食品安全责任承诺书 5 食品添加剂管理 （5分） 未执行食品添加剂“五专”（专人采购、专人管理、专柜存放、专门台帐、专门使用记录）制度 5 ? 从业人员个人卫生 （20分） 从业人员无有效的健康合格证明 5 ? 从业人员无培训记录 5 在岗从业人员患有有碍食品安全的疾患 5 ? 在岗从业人员有不良卫生习惯 5 ? 场所设置、布局、分隔和面积（20分） 未设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，且各场所均未设在室内。 ※ ? ? 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，未分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，未设置相应的专用操作场所。 ※ ? 各加工操作场所未按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，不能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 10 ? 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，无明显的区分标识，存放区域未分开设置。 ※ ? 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数不符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。 5 ? 切配烹饪场所面积≤食品处理区面积50%。 5 ? 凉菜间面积≤食品处理区面积10%。 ※ ? 食品处理区地面、墙壁、天花板、门窗与排水（40分） 地面未用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且不平整、有裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面不易清洗、无排水系统。 10 ? ? 地面和排水沟无排水坡度。 5 ? ? 墙壁未采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所未用1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 10 ? 门、窗装配不严密，与外界直接相通的门和可开启的窗未设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或未设置空气幕，与外界直接相通的门不能自动关闭。 10 ? 天花板未采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 5 ? 餐用具清洗消毒保洁设施（10分） 各类清洗消毒方式设专用水池的数量不足：采用化学消毒的，不足3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，不足2个专用水池。各类水池无明显标识标明其用途。 ※ ? ? 配备不能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。未设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，无标记明显，结构不密闭且不易清洁。 ※ ? 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量不能满足需要。 10 ? 食品原料、清洁工具清洗水池（12分） 粗加工操作场所未按动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料设置清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量不相适应。各类水池无明显标识标明其用途。 10 ? ? 未设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置会污染食品及其加工制作过程。 2 ? 设备、工具和容器（15分） 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 10 ? ? 接触食品的设备、工具和容器不易清洗消毒。 5 ? 通风排烟设施 （15分） 烹调场所未采用机械排风。产生油烟的设备上部未加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器不便于清洗和更换。 10 ? ? 排气口未安装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 5 ? 废弃物暂存设施 （7分） 食品处理区未设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器无明显区分的标识。 5 ? ? 废弃物容器未配有盖子，不是以坚固及不透水的材料制造，内壁不光滑且不便清洗。专间内的废弃物容器盖子不是非手动开启式。 2 ? 库房和食品贮存场所（20分） 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、