[PPT模板]食堂管理制度.doc

食堂管理制度 1、全体工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务技术水平。坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，师生满意。 2、加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算，健全伙食帐册，每月底进行清仓盘点，结算清楚，张榜公布，，并向有关领导汇报。 3、采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。 4、保管员坚持验收、过数手续，做好防霉、防鼠、防尘工作。 5、坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低成本，提高饭菜质量。 6、重视和加强卫生工作，严格执行卫生包干制度。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，有防蝇措施。炊事员严格执行《食品卫生法》，严防食物中毒和疾病传染事件发生。学生食堂要求定时打扫，做好保洁工作。 7、提高警惕，采取安全防范措施。完善岗位责任制，明确责任，做好防火、防毒、防盗工作。 8、炊事员按时上班，准时开饭。就餐人员遵守食堂纪律，尊重工人，服从管理，保证就餐秩序，不乱倒剩饭剩菜。 9、学校来客就餐，由部门通知有关人员按标准准备饭菜，接待客人要主动热情。 10、爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视情节轻重进行纪律处分。 11、加强卫生检查督促和民主管理。总务主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律，发现问题及时解决，表扬先进，批评后进。 12、每月底由总务处负责对食堂工作人员进行满意率测评，并纳入考核。 食堂卫生制度 1、食堂环境卫生 （1）屋面墙角无蛛网，窗明地净； （2）操作台保持清洁，不操作时台面上无物品堆放； （3）烹饪台、锅盖上无油渍、灰尘，排油烟机上无灰尘； （4）学生食堂屋面墙角无蛛网，地面楼梯无脏物、痰迹，墙壁清洁； （5）门窗清洁，桌凳整洁，水池清洁，无杂物； （6）橱柜整洁，碗匙清洁； （7）冰柜清洁，无臭味/ 2、食堂内水池分类洗涤（荤菜池、素菜池、淘米池、清洗炊具池）。 3、库房分类（主食、调味品、餐具）。 4、生熟分开。 5、食品的采购和烹饪： （1）每天由固定的菜场送新鲜的蔬菜，有专人验收； （2）荤菜一律在公家肉店购买当天所需要的数量； （3）荤、蔬菜不积压，不存放到次日用； （4）禁购变质、腐烂的食品、蔬菜； （5）师生不食隔餐、隔夜的食物和菜肴。 6、调味品一律有专人在公家开设的门市购买，禁购无商标的调味品。 7、食堂炊具用物定期用蒸汽煮沸或高效消毒液消毒。 8、学生用餐完毕有专用水池洗涤餐具，该池不允许洗刷任何与餐具无关的物品。 9、定期组织食堂人员学习《食品卫生法》，谨防食物中毒。