餐饮服务食品安全工作要求及食物中毒的预防与控制【精品-ppt】.pptVIP

4.食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫，称为“肠原性青紫症”。 5.腌肉制品加入过量硝酸盐及亚肖酸盐。 6.误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。 预防措施主要为 保持蔬菜的新鲜，勿食存放过久的变质蔬菜；食剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；勿食大量刚腌的菜，腌菜盐应稍多，至少需腌制15天以上再食用。 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量严格按国家卫生标准的规定，不可多加。 防止错把亚硝酸盐当成食盐或碱面误食。 2000年北京市人民政府办公厅规定 餐馆和食堂严禁购买、存放和使用亚硝酸盐。 预防食物中毒十大要点是根据历年来食物中毒案例教训中总结出来的，严格执行十大要点的卫生要求，能大大降低食物中毒发生的风险。餐饮业（含食堂）要把十大要点落到实处，还需要： 思想上高度重视，克服麻痹侥幸心理； 强化自身卫生管理，落实岗位责任; 有齐备的卫生设施（冷藏、清洗、消毒）; 对厨师进行全员培训教育，严格执行十大要点。 谢 谢！ 3HaNhUn!u-B4IbOiVo$v+C5JcPjWp%w+D6KdQkXqx0E7LeRlYr*y1F8LfSmZs(z2G9MgTm#t)A3HaNhUn!u-B4IbOiVo$v-C5JcPjWp%w+D6KdQkXqx0E7KeRlYr*y1F8LfSlZs(z2G9MgTm#t)A3HaNhUn!u)B4IbOiVo$v-C5JcPjWp%w+D6JdQkXqx0E7KeRkYr*y1F8LfSlZs(z2G9MgTm#t(A3HaNhUn!u)B4IbOiVo$v-C5IcPjWp%w+D6JdQjXqx0E7KeRkYr*y1F8LfSlZs*z2G9MgTm#t(A3HaNhUn!u)B4HbOiVo$v-C5IcPiWp%w+D6JdQjXqx0E7KeRkYry1F8LfSlZs*z2G9MgTm#t(A3GaNhUn!u)B4HbOhVo$v-C5IcPiWp%w+D6JdQjXq%x0E7KeRkYry1F8LfSlZs*z2F9MgTm#t(A3GaNgUn!u)B4HbOhVo$v-C5IcPiWp$w+D6JdQjXq%x0E7KeRkYry1E8LfSlZs*z2F9MfTm#t(A3GaNgUn!u)B4HbOhVo!v-C5IcPiWp$w+D6JdQjXq%x0D7KeRkYry1E8LeSlZs*z2F9MfTm#t(A3GaNgUn#u)B4HbOhVo!v-C5IcPiWp$w+C6JdQjXq%x0D7KdRkYry1E8LeSlZs*z2F9MfTmZt(A3GaNgUn#u)B4HbOhVo!v-B5IcPiWp$w+C6JcQjXq%x0D7KdRkYry1E8LeSlYs*z2F9MfTmZt(A3GaNgUn#u)A4HbOhVo!v-B5IcPiWp$w+C6JcQjXq%x0D7KdRkXry1E8LeSlYs*z2F9MfTmZt(z3GaNgUn#u)A4HbOhVo!v-B5IbPiWp$w+C6JcQjWq%x0D7KdRkXry1E8LeSlYs*y2F9MfTmZt(z3GaNgUn#u)A4HaOhVo!v-B5IbPiVp$w+C6JcQjWq%x0D7KdRkXrx1E8LeSlYs*y2F9MfTmZt(z3G9NgUn#u)A4HaOhUo!v-B5IbPiVp$w+C6JcQjWq%w0D7KdRkXrx1E8LeSlYs*y2F8MfTmZt(z3G9NgTn#u)A4HaOhUo!v-B5IbPiVp$v+C6JcQjWq%w0D7KdRkXrx1E7LeSlYs*y2F8MfSmZt(z3G9NgTn#u)A4HaOhUo!u-B5IbPiVp$v+C6JcQjWq%w0D6KdRkXrx1E7LeRlYs*y2F8MfSmZt(z3G9NgTn#t)A4HaOhUo!u-B5IbPiVp$v+C5JcQjWq%w0D6KdQkXrx1E7LeRlYs*y2F8MfSmZs(z3G9NgTn#t)A4HaOhUo!u-B4IbPiVp$v+C5JcPjWq%w0D6KdQkXrx1E7LeRlYr*y2F8MfSmZs(z3G9NgTn#t)A3HaOhUo!u-B4IbOiVp$v+C5JcPjWq%w0D6KdQkXqx1E7LeRlYr*y2F8MfSmZs(z2G9NgTn#t)A3HaNhUo!u-B4IbOiVp$v+C5JcPjWp%w0D6KdQkXqx1E7LeRlYr*y1F8MfSmZs(z2G9MgTn#t)