四、饮茶习俗概要.ppt

饮茶习俗 中国各民族饮茶习俗分类 1、清茶品饮，香真味实 2、大碗急饮，生津止渴 3、以茶点缀，意在示礼 4、借茶喻世，追求哲理 5、名茶名点，相辅相成 6、陶冶情操，品茶养心 7、以茶料理，用意在吃 8、茶药相通，强身保健 茶与婚礼 茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。 茶性纯洁，茶树多籽 古代认为茶只能直播，移载不能成活（江南婚俗： “三茶礼”——爱情不移） 湖南浏阳“喝茶定终身” 湖南元江“鸡蛋茶” 浙江湖州：“吃茶”、“受茶”、“献茶”、“茶包”，“亲家婆茶” 汉族的饮茶习俗 汉民族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。 大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，属纯茶原汁味饮法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。 成都盖碗茶 在汉族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为3—5三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。 潮汕啜乌龙 闽南及广东的潮汕一带，家家户户钟情用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，用如此小杯啜茶，是汉族品茶艺术的展现。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”! 吃早茶 在我国的大中城市比较多见，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼吃早茶。早在清代同治、光绪年间，茶楼就盛行。上这里的茶客多是劳苦大众，早晨上工之前，在这里泡一壶茶，要两件点心作为早餐。现代叫“茶餐厅”，除广东外，江苏的扬、泰、盐城、南通地区也比较多。 少数民族饮茶习俗藏族酥油茶 藏族酥油茶 藏族分布地区地势高亢，空气稀薄，气候高寒干旱， “其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。“一日无茶则滞，三日无茶则病”。 酥油茶：茶汤中+酥油等佐料加工成的茶汤。茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。 碎茶——煎煮——滤渣——茶汤入桶——加酥油、核桃、花生等——打茶——倾倒入瓶。 边喝边添，不能一口气喝完。不想喝就别动，告辞时应一饮而尽。 土家族的擂茶 莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。 美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心。 擂茶也称“三生汤”，此名由来有三种说法。 说法一：因擂茶初创时所用主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合捣成糊状，后加水煮沸而成。三种主原料都是生的，故名“三生汤”。 土家族的擂茶 说法二：早在汉朝，将军马援受汉武帝之命远征交趾，途经湘、粤边界，因南方气候湿热多变，北方将士多染疫病倒，大军只好安营扎寨，求医问药；马援将军正焦虑之际，有一白发客家老太太向他献上家传秘方，马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”给将士们饮用，果然治好了病，此后这种配方代代相传。 土家族的擂茶 说法三：三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山（今湖南省常德县），时值炎夏酷暑，加上瘟疫蔓延，使张飞的军队多数人染疾病倒，张飞本人也未幸免。危难之时，附近乌头村的一位老中医有感于张飞部队军纪严明，对老百姓秋毫无犯，所以献上擂荼的祖传秘方，为张飞和他的部下治好了病，张飞感激万分，称老汉为“神医下凡”，并称得他相助乃“三生有幸”，此后，人们就把擂茶称为“三生汤”。 少数民族饮茶习俗 基诺族凉拌茶 （拉拔批皮） 西双版纳景洪。基诺山为产普洱茶的六大茶山之一。 制作方法如下： 将现采鲜嫩茶树新梢搓揉，揉碎——放入清洁的碗内——将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细+适量食盐等——加上少许泉水，用筷子搅匀，一刻钟后即可食用。 煮茶 竹茼为具 少数民族饮茶习俗白族待客“ 三道茶 ” 头道茶（“雷响茶”） 。迎客——架火煨水——烘热烤茶用的小砂罐放入一小撮茶叶，不停抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的