巨量矿物质与水分.PPT

巨量礦物質與水分 分類 巨量礦物質：人體每日需求量為100毫克以上，屬於此類的礦物質包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫 微量礦物質或微量元素：人體需求量約為每日數毫克，鐵、鋅、氟、銅則屬於此類 超微量元素：人體每日需求量僅以微克為計算單位，而其中包括碘、硒、鉬、鉻、鈷、硼 礦物質的消化吸收 大多數礦物質以離子型態存於食物或體液中 有機複合物形式存於人體中，常見的例子包括：磷蛋白(phosphoproteins) 影響礦物質吸收之因子 大量的草酸(oxalate)、植酸(phytate)，會抑制鈣、鐵、鋅等二價礦物質的吸收 維生素C可以促進鐵質的吸收 胃酸分泌減少、或無胃酸分泌，都會降低礦物質解離的程度 礦物質缺乏程度越高者，其吸收力越佳 脂肪吸收不良時，鈣、鎂於腸道中直接與游離脂肪酸結合，發生皂化作用，無法進入小腸上皮細胞 礦物質於人體之分布情形 礦物質約佔體重的4~5%，女性約含有2.8公斤的礦物質，男性則約含有3.5公斤 鈣含量約為所有礦物質之50%，骨骼與牙齒為礦物質主要儲存之處 磷約佔所有礦物質的25% 礦物質之生理功能 調控各種酵素的活性 維持體內酸鹼平衡 維持滲透壓穩定 調控必需營養素與各種分子運送進出細胞膜 維持肌肉與神經的興奮性(irribility) 第二節　鈣：生理功能 維持骨骼健康 凝血作用神經衝動的傳導 調控肌肉收縮 參與細胞代謝 維持細胞膜的穩定性 調控神經傳導及心肌功能 第二節　鈣：代謝 消化吸收：小腸各段均可吸收，以十二指腸及近端空腸，吸收效率最高 運輸：活性維生素D於十二指腸及近端空腸處，可促進小腸上皮細胞對鈣質進行主動運輸 儲存：體內99%鈣質分布於骨骼與牙齒 排泄： 50%鈣質由尿液排除，尿中鈣質排出量與攝取量成正相關 第二節　鈣：代謝 食物中的成分影響鈣質的吸收： 乳糖有利於鈣質吸收 植物中的植酸、草酸會抑制鈣的吸收 膳食纖維會降低鈣質吸收 磷會降低鈣質吸收 胃酸減少，且對維生素D反應遲緩，鈣質吸收降低 第二節　鈣：缺乏症與毒性 造成鈣質缺乏的原因有二：(1)鈣質攝取不足；(2)缺乏運動 同時攝取過量鈣補充劑與維生素D，會形成高鈣血症(hypercalcemia)，容易造成便秘 第二節　鈣：食物來源與需要量 乳製品為鈣的最佳來源 根據行政院衛生署於民國100年所修訂的國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)，不分男女， 19歲以上之成年人每日1,000毫克