最终能源效益炊具.PPT

第E3冊 單元1.3 無火烹調 1.3 無火烹調 微波爐意外 1 炊具的種類 1 炊具的種類 a 電熱平板爐 1 炊具的種類 1 炊具的種類 b 電磁爐 b 電磁爐 b 電磁爐 1 炊具的種類 c 微波爐 c 微波爐 進度評估7 – Q1 進度評估7 – Q2 2 炊具的選擇 a 能源效益 a 能源效益 例題7 例題7 a 能源效益 例題8 例題8 例題8 例題8 2 炊具的選擇 進度評估8 – Q1 進度評估8 – Q2 進度評估8 – Q3 P.* * 微波爐意外 炊具的種類 進度評估7 炊具的選擇 進度評估8 你知道發生這宗意外的原因嗎？ 微波爐十分方便，但使用時必須小心。 ［本報訊］柴灣一名男子用微波爐烹煮雞蛋，從微波爐取出雞蛋時，雞蛋突然爆開。事主的眼部及肩膊灼傷，需送院救治…… 三種最普遍的電炊具︰ 電熱平板爐 電磁爐 微波爐 它們都透過發熱來煮食，但原理各有不同。 a 電熱平板爐 電熱平板爐︰ 內有電阻線圈 ? 發熱元件 通常套在裝滿絕緣物料的金屬管內 金屬管捲成扁平的線圈狀 ? 與廚具之間有良好的接觸 電流通過電熱平板爐的電阻線 ? 電阻線發熱 ? 電能 ? 熱（內能） 能量轉換的快慢︰ P = I 2R P︰輸出熱的功率 I︰通過電阻線的電流 R︰電線的電阻 改變線圈電路的電壓，可以調節電流。 b 電磁爐 電磁爐的頂板由非金屬面製造，頂板下有線圈，高頻率的交流電會通過這組水平線圈。 內置水平線圈 b 電磁爐 ? 鍋底出現感生電動勢 ? 出現很大的感生電流（渦電流） ? 產生熱效應 1.3 電磁爐 交流電形成急速變化的磁場 鍋底以金屬製造 錄像片段 煮食鍋 非金屬面板 線圈內的交流電 金屬底部 線圈內交流電產生的磁場 適合用於電磁爐的煮食器具︰ 金屬底部 ? 產生熱效應 用具鐵磁性的物料製造（例如鐵） ? 加強電磁感應，增強熱效應 電磁爐的膠面頂板︰ ? 是絕緣體 ? 不會讓電流通過 ? 不會發熱 電磁爐要放上合適的鍋子後才會啟動。 如果把不適當的器皿放在爐上，即使開了電源，也不會有電流通過線圈。 電磁爐 電熱平板爐 有平滑的頂板? 比氣體煮食爐容易清潔 功率較低 ? 煮食時間比氣體煮食爐較長 功率和效率較高 ? 煮食時間與氣體煮食爐差不多 比較電熱平板爐和電磁爐︰ 微波爐用微波照射食物來把它煮熟。 c 微波爐 微波 f = 2.45 GHz，? = 0.12 m 透過磁控管內的電子以很高的加速度運動而產生 傳播到烹煮室內的食物 水分子具有極性 ? 微波能有效加熱含有 水分的食物 微波的電場不停改變，使食物中的水分子振動 ? 水分子的動能 ? ? 食物的温度 ? 微波能深入食物 ? 同時加熱食物的不同部分 ? 縮短烹煮時間 微波爐 用來加熱食物，但爐本身不會發熱 可用來解凍和翻熱食物 不能使食物表面變得香脆 下列哪種鍋具最適用於電磁爐？ A 陶瓷 B 玻璃 C 銅 D 鐵 電熱平板爐的線圈被壓平，它與鍋具便有較大的接觸面。 這樣可增加熱以哪種方式傳到鍋具？ A 傳導 B 輻射 C 對流 D 以上皆是 a 能源效益 56% 微波爐 84% 電磁爐 74% 電熱平板爐 最終能源效益 炊 具 不同形式炊具的一般最終能源效益︰ 微波爐 ? 只能把 60% 的輸入能量轉換為微波 ? 其他組件亦會消耗能量 ? 效率較電磁爐低 電磁爐 ? 在運作時不會變熱 ? 不會有直接的熱流失 ? 效率較電熱平板爐高 最終能源效益 注意︰ 效率並不能用來比較不同炊具烹煮食物時所用能量的多少 實際所用的能量視乎︰ 使用的廚具 烹調方法（炒、煮、蒸等） 食物的種類 例題7 最終能源效益 （水的比熱容量 = 4200 J kg–1 ?C–1） 1500 W 的電熱平板爐加熱 2 kg 温度為 20 ?C 的水，水在 10 分鐘後沸騰。 最終能源效益 = ? 輸出能量 = mc?T = 2 ? 4200 ? (100 – 20) = 672 000 J 最終能源效益 輸出功率 = 輸出能量 時間 = 672 000 10 ? 60 = 1120 W 最終能源效益 輸出功率 輸入功率 ? 100% = = 1120 1500 ? 100% = 74.7% 燒 水 例題8 電磁爐︰1000 W，效率 = 80% 微波爐︰1000 W，效率 = 55% 兩者分別加熱 1 kg 温度為 25 ?C 的水。 燒 水 水的比熱容量 = 4200 J kg–1 ?C–1 電費 = 每千瓦小時 $0.9 (a) 求兩個炊具把水加熱至沸騰所需的時間。 所需的能量 = mc?T = 1 ? 4200 ? (100 – 25) = 315 000 J 燒 水 電磁爐︰