海南大学葡萄酒论文.docVIP

海南大学2013年葡萄酒初级知识论文 题 目：如何辨别一只红酒的优劣及如何品酒 学 院： 信息科学技术学院 专业班级： 姓名学号： 指导教师： 吴岚芳 日 期： 2013年5月8日 如何辨别一只红酒的优劣及如何品酒 【摘要】：红酒之品，人心之品。置高脚之杯，缓缓入酒，持以杯脚，平而观色，明霞霏霏，乃显优雅之仪；摇高脚之杯，徐徐悠晃，近以杯口，闻之酒香，淳甘馥馥，更显尚雅之风。关于红酒的诗词，真是数不胜数。随着红酒的普及，如何辨别一只红酒的优劣及如何品酒，在某些方面代表了一个人的内涵与风度，理应受到我们重视。 【关键词】：葡萄酒；辨别；优劣；品酒； 红酒是有灵性的，你只有懂它，它才会替你分忧解愁；如果你拿它来浇愁，那么它只会让你愁上加愁。喜欢喝红酒的人，大都喜欢静静的端着一杯酒慢慢地品，感觉像是在和一个知心故友互诉衷肠。 一瓶品质上等的红酒，在生产和储藏的过程中有着严格的细节和迥异的变化，它配得上一个女人的妩媚与优雅。自古以来，貂婵西施、环肥燕瘦，各有各的美丽，而一如女人的红酒也都有着属于自己的标签。标签上有着丰富的信息，可以帮助我们判断这瓶红酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。 一瓶红酒之所以会有如此丰富的信息，那是因为不同的葡萄产区，因水土、气候、温度、湿度和葡萄品种的不同，所出产的葡萄酒在口味上也存在一定的差异，但这也正好适应了人们不同口味的需求，正如每个女人的生活经历不同，带给她的气质、魅力也千差万别。 当我们拿到一瓶红酒时，要如何才能鉴别出它的优劣来呢？这里面还真有一定的学问，主要是通过“观”、“闻”、“品”三步来达到对红酒优劣的鉴别，而其中“观”又分为三个过程。 一、观酒色泽? 当我们拿到一瓶红酒时，首先要做的是先看红酒的标签印刷的是否清楚，酒瓶的封盖是否有被打开过的痕迹。在确定了这两项内容以后，我们就可以从酒瓶背面标签上的国际条形码上判断出这瓶红酒产自哪个国家，如：3-法国产地、?6-中国制造、8-意大利产地、9-澳洲产地等。部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明这是法国完税后的正宗原装酒。? 其次，我们要观察葡萄酒的颜色。通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色。优质的红酒有光泽而且通透，很吸引人；如果色泽偏向暗沉和混浊，说明这瓶红酒的品质并不高。同时，颜色的色度也很重要，淡紫色一般是3－5年的酒龄，红砖色是5－6年，而琥珀色可以达到8－10年，如果红酒呈现橘红色就表示已经过期。一般来说，较深的酒色，品质也相对的较好。年份不同的葡萄酒，一般瓶底都会有少许沉淀，那是正常的结晶体。? 再次，打开酒瓶，我们要看一下瓶塞上的文字与酒瓶标签上的文字是否一样。?在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。理想的瓶塞应该只有软木塞的底部是湿的，而其它部份都保持干燥。太干或者太湿的软木塞，都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已经被开过。 二、闻香醉心?????????????????????????????????????????????????????????????????????? 一般的红酒都是选用优质的葡萄酿制而成，所以通常打开一瓶葡萄酒，就会闻到扑鼻而来的酒香，还夹杂着馥郁的果香、有的甚至是花香。闻香，这是判定红酒酒质优劣最稳妥可靠的方法。优质的红葡萄酒，香气较淡，表现为酒香和陈酿香。偏嫩的红酒闻起来尚有果味，而藏酿则有复合的香味。如果不幸闻到一股像指甲油般呛人的气味、或是醋酸味儿时，说明这瓶红酒已经变质。 三、品酒入怀? 酒色和酒香都是感官上的感受，直到真正将红酒饮入口时，你才会慢慢的感受到这瓶红酒的质感、味道和层次。我们将红酒缓缓的倒入高脚杯中，轻轻摇晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯保持稳定，让红酒沿玻璃壁慢慢滑落，此时酒杯壁上留下清晰的酒痕，那就表示这瓶红酒的品质不错。?再轻轻饮上一口，当酒液经过喉头时，你的口中先是感到私滑，然后慢慢感受到香醇，最后味道在口中丰富起来。酒香甘醇令你有回味的感觉，而且在口中久久不能散去，这就是优质的红酒所带来的品味与享受。而如果喝第一口红酒就有强烈的刺激感，或是咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则都是劣质酒。 学会如何辨别红酒的优劣，这样可以让我们尽量少的概率买到劣质酒，而有更多的机会去品尝到好酒。但光有好酒可不行，你还要学会如何品酒，怎样将好酒的韵味发挥到极致，这里面也有大大的学问。 ①时间 最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中杯子 品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影