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计算机软件在食品营养学教学中的应用 　　摘要：食品营养学是高职院校营养检测和食品类专业重要的课程。营养学教学过程中，多个项目都需要学生在掌握大量数据信息基础上进行数据处理，计算机软件可以使学生更有效的进行信息的整理。应加强职业教育现代教学技术的运用，立足于提高学生的职业能力。 　　关键词：食品营养学；计算机软件；现代教学技术 　　中图分类号：TP311.52 文献标识码：A文章编号：1007-9599 (2011) 11-0000-02 　　Application of Computer Software in Food Nutrition Teaching 　　Li Yongmei 　　(Guangdong Vocational College of Science and Trade,Guangzhou510640,China) 　　Abstract:In the higher vocational colleges,food nutrition is an important course of the food processing specialty and food nutrition and detect specialty.In several projects of food nutrition it contained lots of data that students needs make a large number of computations.So data and information are well used and managee with the help of computer software.Application of modernteaching technology should be enhanced in vocational education.The vocational school should train the students to have high professtional ability. 　　Keywords:Food nutrition;Computer software;Modern teaching technology 　　营养学是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科[1]。食品营养学是营养学的基础部分。 　　高职高专院校开设食品营养学相关课程是依据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，结合“公共营养师”三、四级的主要工作内容与食品加工生产、销售、餐饮和服务等职业岗位要求有机结合[2]。在《食品安全法》已正式实施的背景下，我国对掌握食品营养学专业知识和技能的应用型人才的需求必将进一步增大，对此类人才的素质和培养模式也提出了新的要求[3]。计算机软件作为工具，可以提高人们工作效率，应用到教学中必将给高职院校的人才培养带来新的挑战。 　　一、食品营养学教学重点和传统教学模式 　　食品营养学涵盖内容因教材而异，教学重点因专业有所不同。笔者比较认同马勇[4]结合目前公共营养师培训教材职业标准内容，把食品营养学教学与公共营养师考证相结合模式，将营养学全部内容分为六个模块，分别是“营养学基础知识”、“膳食调查与营养评价”、“人体营养状况测定与评价”、“膳食指导与评价”、“食品营养评价”、“社区营养管理与营养干预”。 　　其中食品营养评价、膳食调查和评价、膳食指导和评价都需要在掌握大量数据的基础上进行运算。传统的教学中，在这几个模块里，教师讲授理论知识，引入案例讲解分析计算流程，学生用笔在纸上进行运算练习。 　　此种方法存在一些问题：1.教学内容中有很多数据信息，学生不能很好的消化吸收；2.日常食谱中所含食物种类较多，教师在讲解时需不时引用食物成分表，演示讲解整个计算过程，花费时间多，效率不高；3.学生实训练习运算量大，易损伤学生积极性，没有起到以实训巩固理论知识的目的。 　　以实训项目《某女大学生一日食谱评价》为例[5]，仅第1题学生需要查阅食物成分表，找出食谱中十四种食物营养成分，再逐项进行计算并分析占标准的比例。耗时长，且易出错。 　　二、营养学教学中计算机软件的应用 　　（一）应用EXCEL简化计算过程 　　在上例实训项目《某女大学生一日食谱评价》中，如果将该女大学生的食谱各项数据逐项输入EXCEL工作表中，利用EXCEL内置的函数运算，可以简化计算过程，但由于仍需要查阅食物成分表。 　　如果是进行膳食指导和配餐，那么需要学生自定义函数、加载宏并进行线性规划求解。这个方法较之不使用计算机运算进行膳食指导，所得结果更加准确。在建立了线性规划方程后，使得计算大大简便。 　　这