整理的电视中介绍的菜.docx

菜名：蚂蚁上树适合季节：四季主料：粉丝，五花肉辅料：葱、姜、清水调味品：豆瓣酱、制作步骤备料：1.冷水泡粉丝20分钟2.五花肉切丁，肉丁切得越小越好炒制：1.（热锅凉油）锅中放入少许底油，加入肉丁中火煸炒 2.加入葱末、姜末炒出香味3.加入1勺（10克）豆瓣酱炒出香味4.在锅中倒入少许清水，水开后加入盐、鸡粉、老抽调味5.加入泡好的粉丝煮2分钟，然后大火收汁注意事项：1、冷水泡粉丝 2、热锅凉油开炒 3、大火收汁菜名：玉米丸子适合季节：夏季主料：肉馅，鲜玉米辅料：调味品：制作步骤备料：1.调好肉丸子的馅2.用刀剔下玉米粒，制成两种丸子1玉米粒粘在肉丸子表面，2玉米粒揉进肉馅蒸制：1.剔下玉米粒的轴放在锅中的篦子上 2.把放有丸子的盘子放在轴上 3.凉水上锅，锅开后计时， 4.蒸30分钟菜名：脆腌萝卜片适合季节：四季主料：普通白萝卜，柠檬调味品：盐，白糖，生抽制作步骤备料：1.不去皮将萝卜切成薄片腌制：1.第一次腌制：一层萝卜一层盐腌制20分钟 2.第二次腌制：一个萝卜一大勺糖混合均匀后腌制10分钟 3第三次腌制：.攥干水分后加入，加两勺生抽和柠檬，一个萝卜用一个柠檬（挤成汁） 4.加入淹没萝卜的白开水，拌匀，加盖放入冰箱30分钟后即可食用，可长期放置。菜名：热菜用的酸甜汁（一）适合季节：四季，酸甜菜肴的制作用炒制：3份醋、2份糖、0.5份盐，再加点酱油提色勾兑好后倒入有菜的锅中略加热即可菜名：热菜用的酸甜汁（二）适合季节：四季，酸甜菜肴的制作用炒制：1.放一些底油，加入2勺生抽炒出酱香，加入1勺白糖炒化， 2.再加上半勺盐并炒化后再加入一勺白醋（一定后放） 3.再加入番茄酱搅匀炒出香味后，菜下锅，沾上汁后出锅比例：1份白醋、2份糖、0.5份盐，番茄酱菜名：荷叶饼（春饼）适合季节：四季（立春那天）主料：中筋粉，熟肘子（切片），鸡蛋，肉丝辅料：葱丝段，胡萝卜，生菜，绿叶菜，粉丝（冷水泡好），黄瓜（切成细条生吃）调味品：甜面酱（自制酱），（生蘸酱）、花椒制作步骤备料：1.焯菜（从热水中出来立即放人凉水中）2.将时令蔬菜该焯的焯好的菜拌匀，再浇上现制的热花椒油3.（热锅凉油）将肉丝滑炒好备用4.炒小葱鸡蛋，炒火大一些，炒成金黄色制做：1.一斤面半斤水（滚开的水）烫九成的面，用凉水最后合成面团 2.揪成小剂子，按压成片，刷油（先刷一遍油撒一层干面再刷一遍油） 3.两个对压，干成薄饼，上锅烙 4.平底锅稍热时中小火反复正反烙几次 5.出锅分成两张饼 6.卷饼即可食用注意事项：1.一斤面半斤水（滚开的水）烫九成的面2.刷油（先刷一遍油撒一层干面再刷一遍油） 3．立春那天吃叫春饼，注意卷法（不露馅）菜名：糖醋脆皮豆腐适合季节：四季主料：盒装内酯豆腐辅料：生粉，鸡蛋调味品：白醋，白糖，番茄酱，盐制作步骤备料：1.豆腐上沾上水，切成麻将大小的块，凉30分钟，使部分水渗出炒制：1.先在生粉中滚一圈，再占蛋液，再放入平底锅中煎2.先小火煎成微黄为定型，再煎成金黄这次油温要高一些 3.蜜汁的糖醋料汁： 4.放一些底油，加入2勺生抽炒出酱香，加入1勺白糖炒化， 5.再加上半勺盐并炒化后再加入一勺白醋（一定后放） 6.再加入番茄酱搅匀炒出香味后，豆腐下锅，沾上汁后出锅注意事项：1.从盒中取出完整的豆腐 2.之糖醋汁时白醋最后加菜名：干锅肥牛适合季节：四季主料：肥牛卷（超市）辅料：蒜，洋葱，香芹，青红椒，干辣椒，香菜（一大颗，要根），花椒，熟芝麻调味品：火锅底料（一小块），盐，老抽制作步骤备料：1.锅中水开后，加一颗香菜根煮出香味后，关火，将肥牛放入锅中，数20秒捞出2.在锅中加入底油，加入蒜瓣和洋葱丁煸出香味加入肥牛煸炒3分钟左右，使水渗出炒制：1.锅中放底油，加入干辣椒、花椒， 2.干辣椒变色后加入火锅底料 3.再加入洋葱，辣椒段、青红椒 4.再加入刚煸好的肥牛 5.加入老抽上色，半勺盐提味，香芹（降三高）炒匀 6.关火后撒入一些熟芝麻注意事项：菜名：啤酒快速降温适合季节：夏季方法：1.冰块+水+盐，三样混合后，在此溶液中泡啤酒，2分钟啤酒的温度能下降10度左右菜名：腐乳土豆适合季节：四季主料：土豆辅料：腐乳，葱调味品：制作步骤备料：1.刮刀给土豆去皮，切滚刀块2.葱切成葱花（横切）炒制：1.锅中放油，加入土豆（半没状态）中火炸至金黄色 2.去除一些油后加入腐乳汁，小火炒成红色 3.加入葱花，出锅菜名：水果冰棍适合季节：夏季主料：牛奶，白糖，炼乳藕粉辅料：时令水果制作步骤备料：