酱油的传统制作 开题报告精选.docVIP

学院本科生毕业设计开题报告 毕业论文题目 酱油的传统制作 题目类型 实 验 题目来源 指导教师拟定 院（系） 生命科学系 专 业 生物工程 指导教师 职 称 教 授 姓 名 年 级 06 级 学 号 一、立题依据(国内外研究进展或选题背景、研究意义等) 1、理论意义： 酱油是包括300多种化学成分组成的复合型调味品。它以植物蛋白与碳水化合物为主要原料，经微生物酶的作用，水解为多种氨基酸、各种糖类，再经复杂的生物化学变化，形成独特的色泽、香气、滋味和体态，并以其调味、爽口、卫生、营养、保健、易于储存等功能和特征得到世界认同。 2、现实意义 “ 民以食为天，食以味为先”，老祖宗留下来的这句古语，充分说明了调味品的重要地位。而“五味调和，百菜乃香”，在数以百计的调味品中，又以油、盐、酱、醋、糖为主角。其中，酱油作为我国传统的调味品，生产历史悠久，在日常生活中几乎必不可少。烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。 2010 .3. 10—2010. 4. 15 查阅文献资料，确定研究方法，技术路线和实验方案。 2010.4.16—2010.4.21 实验准备阶段，即材料采集及实验仪器的处理。 2010.4.22—2010.4.30 制备种曲，包括菌种的选择和种曲制造。 2010.5.1 —2010.5.3 制曲，创造米曲霉生长最适宜的条件。 2010.5.4—2010.5.18 装缸发酵，即酱化过程,开始撰写实验论文。 2010.5.18—2010.5.19 浸出淋油，测量数据及对其进行分析 2010.5.20—2010.6.2 修改论文，准备答辩。 主要参考文献 [1] 姚茂君. 实用大豆制品加工技术[M]. 北京:化学工业出版社. 2009(7). [2] 宋安东. 调味品发酵工艺学[M]. 北京:化学工业出版社. 2009(5). [3] 顾立众， 翟玮玮. 发酵食品工艺学[M]. 北京:中国轻工业出版社. 1998. [4] (美)Keshun Liu. 大豆功能食品与配料[M].北京:中国轻工业出版社.2009(1). [5] 葛向阳，田焕章，梁运祥. 酿造学.北京:高等教育出版社.2005(12). [6] 陶兴无. 发酵产品工艺学.北京:化学工业出版社.2008(6). [7] 何国庆. 食品发酵与酿造工艺学中国农业出版社2001. [8].程丽娟，袁静.发酵食品工艺学.杨凌:西北农林科技大学出版社.2002(12). [9] 上海酿造科学研究所. 发酵调味品生产技术[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 1999. [10] 李金红. 改进后熟工艺提高酱油风味[J]. 中国酿造, 1999(12). [11] 李里特. 大豆加工与利用.北京:化学工业出版社.2002(12) 六、指导教师意见 指导教师签名： 年 月 日 注：1. 题目类型：理论、实验、应用、综合；2. 题目来源：指导教师拟定、自选、其它；3. 此表可打印. 学院本科生毕业设计（论文）成绩评定表 学 生 姓 名 专 业 生物工程 学号 指导教师姓名 指导教师职称 教授 设计（论文）题目 酱油的传统制作 指导教师意见 该生认真查阅参考文献，实验方案设计合理，在规定时间内完成了预定任务，初步掌握了从事有关研究的基本实验技能，具备了一定的独立从事科学研究的能力，达到了本科生的培养目标。该文达到了学士学位论文水平。 指导教师初评成绩 指导教师签名 2010 年6月2日 评阅教师意见 论文表明，该同学查阅了相关文献资料，论文内容较为完整，技术运用恰当，表明该生具备了一定的独立从事科学研究的实验技能。该论文达到了学士学位论文水平，同意论文答辩。 评阅教师评定成绩 评阅教师签名 2010年6月2日 答辩小组意见 该生能够清晰地陈述自己的主要研究目的、实验方法和结果，同时能够正确地回答相关问题，说明该生掌握了相关理论知识和实验技能。论文设计合理，内容新颖。综上所述，该论文达到了学士学位论文水平。 答辩小组评定等级 组长签名 2010年6月2日 答辩委员会意见 综合指导教师、评