野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计精选.pdfVIP

课 课 程程 设设 计计 说说 明明 书书 课课 程程 设设 计计 说说 明明 书书 课程名称： 食品工厂设计与环境保护 设计题目： 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 院 系： 生物与食品工程学院 学生姓名： 学 号： 专业班级： 07 食品科学与工程(1)班 指导教师： 2010 年 6 月 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 摘 要：近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。 蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实 为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度 以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7 月末 8 月初成熟，采集期一个月左右。它远离人群生活地带，没有人类造成的各项污 染，是纯天然的绿色食品。蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白 质 0.27 克，碳水化合物约 6 克，柠檬酸、苹果酸等有机酸 2.3 克，胡萝卜素 0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有 19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓 浆果中还检测出维生素 D、钙、磷、铁、锌，尤其是还含有抗癌元素——硒， 不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。 本设计以野生蓝莓为原料进行年产 2 万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包 括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓 汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计 算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑 合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。 关键词：野生蓝莓 浓缩果汁 饮料 工厂设计 工艺设计 目 目 录录 目目 录录 1 概述 1 1.1 车间设计生产规模 1 1.2 主要原辅料供应情况 2 1.3 工厂厂房设计 2 1.4 车间布置及相应设施 3 2.产品的加工工艺 3 2.1 材料 3 2.2 工艺流程 3 2.3 操作要点 4 3.成品主要技术规格或质量标准 6 3.1 蓝莓浓缩果汁的质量执行标准 6 3.2 蓝莓浓缩果汁的检测指标 6 4.生产加工设备和物料衡算 7 4.1 设备维护和操作 7 4.2 设备一览表 7 4.2.2 野生蓝莓果汁饮料 PET 热灌装生产线主要设备明细表 8 4.3 物料平衡表 9 4.4 蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估 9 4.5 蓝莓浓缩汁 PET 热罐装生产初步经济效益分析和财务评估 15 5.环境保护和三废处理 21 总 论 22 致 谢 23 参考文献 24 1 概述 蓝莓 Blueberry （Vaccinium spp ），通常称为越橘果（Huckleberry ），是生长 在地球上的最古老的水果之一，据估算大概在 13，000 年前在地球上就已 经有 它的身影了。蓝莓属杜鹃花科（Ericaceae ）越桔属（Vaccinium spp. ）灌木，原 产北美及我国长白山与大小兴安岭。蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木， 果实为浆果。蓝莓果实呈蓝色，近圆形，单果重 0.5-2.5 克，最大可达 3.5-5.0 克，果肉细腻，种子极