紫菜酱加工.ppt

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2018-03-15 发布于天津
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紫菜酱加工

* * 水產加工 Fisheries processing 曹欽玉副教授國立台灣海洋大學食品科學系海藻類加工利用—洋菜加工 Seaweed processing and utilization 石花菜以及剛上岸石花菜日曬漂白作用— 台灣東北角以及澎湖的石花凍原材料石花菜/龍鬚菜— 採收→洗淨→選別→漂白(鹼處理) → 清洗製中性→均質破碎→ 熬煮出膠質體(洋菜) → 過濾→濾液倒入平盤(0.3 cm厚度)→凝固→ 切條狀(0.2~0.3 cm寬度)→凍結一夜→解凍脫水→風乾→ 洋菜條將上述磨成粉並篩選即是洋菜粉(食用級) 洋菜條/洋菜粉加工紫菜(purple algae) 牡丹菜(lectuce algae) 紫菜片加工— 紫菜採收→選別→ 洗淨(去除泥沙等)→ 均質破碎(切細)→ 舖成薄片(造紙術相同)→ 日曬乾成片(紫菜片) 海帶—昆布糖大海帶加工— 海帶採收→ 洗淨(去除泥沙)→ 選別(根及葉片/厚薄)→ 切成長度50 cm之片段→ 調味熬煮→ 至膠質體(海藻膠)產出 → 冷卻舖成一定厚度→ 壓成模型塊狀→ 切條以及切成小段→ 烘乾包裝成糖果海帶泥—昆布根大海帶根加工— 海帶根採收→ 洗淨(去除泥沙)→ 曬乾 →冷卻舖成一定厚度→ 薄片化壓成塊狀→ 切成小段→ 烘乾成袋狀包裝