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生物技术 考点 1：发酵技术在食品制作中的应用 1．乳酸发酵： 乳酸菌 (1)原理：__________在无氧条件下能将有机物分解成乳 酸。 (2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。 2．酒精发酵： 无氧 酿酒 (1)原理：酵母菌在__________条件下能将葡萄糖分解成二 氧化碳和酒精。 (2)应用：发面(馒头、面包)、__________等。 3．面酱和酸奶等发酵食品： (1)面酱是用________发酵制成的，酸奶是用________发酵 制成的。 霉菌 乳酸菌 (2)酸奶的制作： ①将新鲜牛奶加热煮沸后在室温下无菌冷却。 ②将乳酸菌菌种(或市售的新鲜酸奶)加入到以上冷却的牛 奶中，搅拌均匀。 ③将已接种好的牛奶置于 40 ℃保温。 ④12～24h 后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝其 酸度和风味。 考点 2：食品腐败的原因 生长繁殖 细菌和真菌的____________是导致食品腐败的主要原因。 考点 3：食品保鲜的一般方法 1．食品的保鲜原理： 水分 温度 (1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的________和适 宜的________等。 杀死 抑制 (2)创设一定的条件，把食品中的微生物________或 ________其生长繁殖。 濒危 器官 3．克隆技术的发展和应用： (1)拯救__________动物。