[经管营销]便利店实操培训教案.pdfVIP

如何构建便利店 • 便利店的营业时间和服务特色 便利店一般是24小时营业。出于方便和效 率的考虑，在服务方面，店员很少提供除 收银以外的其它服务。在传统经营品种方 面，香港和台湾的便利店经营香烟的收入 占销售总额的比例最高，分别可达20％和 ％，向下依次是饮料 包括矿泉水、软饮 16 ( 料、碳酸饮料、啤酒等)、零食、报纸和杂 志。 如何构建便利店 • 便利店的操作模式 1、信息采集： 2、监控成本： 3、加盟店管理： 4、店面管理： 5、质量的控制： 如何构建便利店 • 便利店的配送系统和信息系统 便利店门店数量大、规模小，所以需要一个小而高效的配 送系统来保证商品的销售，同时还要注意控制配送的成 本，不能让它吃掉过多的毛利(如果有生鲜经营和快餐服 ) 务的话，配送的成本会更高 。 信息系统可以提升便利店的管理层次，提高工作效率，更 重要的是它能够及时的收集各门店的销售信息并及时的将 这些信息反馈给企业决策层。将这些信息汇总并分析后， 决策层将清楚地看到小到每一种单品，大到每一个门店、 每一个地区的销售状况并制订相应的经营策赂予以正确指 导。 如何构建便利店 • 便利店商品的淘汰率 淘汰率多少没有标准的答案。零售业都存在进店 费的收入。商品淘汰率高、周转快，进店费收入 也会很高，但是会对供货商产生不好的影响。商 品淘汰串约为60％，而在香港这个数字是65％， 但是公司的规模和市场占有率都很高，就有很多 与供货商谈判的筹码。如果公司规模(门店数和市 场份额)较小的话，就没有那么多筹码去和供贷商 讨价还价了。 如何构建便利店 • 便利店的选址 没有一定之规。如7-11在广东的一家店单 纯经营食品，包括茶叶蛋、包子、热狗和 饮料，这家门店的日营业额超过一万 元——这样的店只能开在闹市区而不能开 在居民区。总的来说，便利店的选址是由 门店的模式和投资规模决定的。 • 后面会有详细介绍 如何构建便利店 • 便利店开业筹划运作 • 中国有句古话：“预则立，不预则废。”就是 说做事先要有准备，才能做好。开便利店 也是如此，店铺定位、市场分析等一样都 不能少。 如何构建便利店 • 便利店人员安排的管理 ． 门店人员的安排一般在 人。对于门店处于社区的白天的人流 • 1 5—9 量小于晚上，门店可以通过雇佣临时工或钟点工。 ． 店长在便利店中扮演的角色是沟通总部与分店的桥梁，负责向总 2 部传递关于商品，信息资料，财务状况和人员等各项的门店情况。而 总部的信息也是全凭店长向店内员工传达。店长的才能在很大程度上 回影响门店的经营情况，对于店长应当采取竞争上岗，岗位考核，岗 位定级的方法。对于经营不善的门店不是关闭门店，而是在对前任店 长理清手续的同时，选择更合适的人选。 ． 便利店对于人员业务水平的要求高于超市，其一旦因一人的工作 • 3 失误造成的影响回给门店狭小的商圈里带来重大的不良反应，所以对 于便利店门店员工的岗位培训应当采取与不定期的方式同时展开，以 保证门店员工的服务到位。 如何构建便利店 平方米 ： ： 营业员工排班参考 • 60 7 00-23 00 　 星期一 星期二 星期三 星期四 星