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2011年河南省中等职业学校 烹饪技能大赛理论复习题 一.单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入试题内的括号中) 1. 下列动物性原料中,最易消化的是( )。 A. 鱼肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 猪肉 2. 从理论上讲,菜点的价格是由( )构成的。 A.1 部分 B.2 部分 C.3 部分 D.4 部分 3. 鲜鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东的青岛和( )辽宁的大连,人工养殖品种四季上市。 A. 长岛 B. 烟台 C. 威海 D.北京 4. 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( )制加工而成的。 A. 卤制加热 B. 余制加热 C. 煮制加热 D. 烫制加热 5. 草菇子实体以个体肥大完整、不开伞、色泽淡黄鲜明（ ) 为佳。 A. 干燥不霉、有杂质 B. 湿润不霉、无杂质 C. 干燥不霉、带草穗 D. 干燥不霉、无杂质 6. 香菇的菌盖呈半球形或扁圆形,菌盖边缘内卷或平展,（ ） A. 菌榴开裂 B. 菌裙舒展 C. 菌裙不明显 D. 菌裙明显 7. 草蘑,色泽灰黄, 肉鲜嫩,有擦香味( ),菌柄长。 A. 菌盖肥