[计算机]素食的历史发展及营销策略探析.pdfVIP

四川烹饪高等专科学校学报 2009—5 素食的历史发展及营销策酪探析 宋 玲 黄 程 (上海师范大学旅游学院，上海 奉贤 200234) 摘 要：改革开放以来，人们的物质生活水平普遍提高，特别是沿海发达地 区，生活质量提升较快，人们对食物的要求从 一 味求好转变为更求健康。素食的诸多益处使之成为了健康食物的代表。本文回顾了素食的产生及其发展历 史。对比了中西方素食观的差异，分析了素食与健康的密切关系，并对如何采用餐饮营销的方式推广素食进行 了 探讨 。 关键词：素食；健康；餐饮营销 中图分类号：F719．3 文献标识码：A 文章编号：1008—5432(2009)05—0028—03 改革开放以来，我国社会物质生活水平得到空前 敬畏，称为斋戒。后来这种方式的斋戒演变成为每月 提高，尤其在沿海地区，人们生活水平上升迅速，特别 初一和十五吃斋，以示清心欲寡，并开始在民间流传， 是 日常的饮食消费。当然，由于我国经济发展的不平 成为最初的素食。 衡，各地食物消费水平存在差异 ，就本文研究范围而 我国的素食成形于汉代，发展于魏晋时期和唐 言，主要是针对沿海较发达地区。据国家统计局有关 代。西汉初期，淮南王刘安始创豆腐之法，把素食的 城镇居民消费的历年调查资料表明，动物性食物消费 发展推向了一个新阶段。至南朝的梁武帝颁布 《断酒 在居民食物消费结构中上升最快 。简言之，就是肉 肉文》，佛教徒吃素成为正统。魏晋南北朝时期佛教 类食品增长最快。然而，在动物性食物消费增长的同 的盛行和寺院的发展，使素食的发展进入了一个重要 时，伴随而来的却是心脑血管等疾病增多，甚至出现 阶段。之后的隋唐时期，素食再次得到较大发展，形 毁灭性的疾病，因此，人们在倡导饮食营养化的基础 成了独特的风味。在清代，素食发展到了较高的水 上，开始寻求健康化，而素食的诸多益处则使之成为 平，形成了3个派系：即寺院素食、宫廷素食和民间素 了健康食物的代表。 食。到了近代 ，许多原有素食得到进一步发展，如寺 1 素食发展历程及 中西素食观 院素食中的名肴罗汉斋(主料为 18种素食材料)、上 素食在我国存在的时间久远，具有相当的影响 海玉佛寺的罗汉菜(主料为9种素食材料)、扬州大明 力，从以前因宗教信仰而吃素，到现在为追求健康而 寺的笋炒鳝丝(主料为香菇)、重庆慈云寺的回锅腊肉 吃素，素食在不断发展。几千年来，我国素食逐渐形 (主料为面筋)等都属于素斋中的名菜，其形、色、味及 成民间、宫廷、寺院3大体系。宋代林洪的 《山家清 质感都可以乱真。 供》、陈达叟的 《本心斋蔬食谱》中记有民间的素食谱， 1．2 中西方素食观比较 如苜蓿豆、蟠桃饭、萝 卜面、东坡豆腐等 100多种，而 在我国，素食观的形成主要源于人们对鬼神的敬 清官的素食菜肴也多达200余种，这3大体系交错融 畏和对祖先的祭拜，《礼记》说：“逢子卯，稷食菜羹。” 合，使素食独具一格，成为中国菜的重要组成部分。 在祭祀的活动中，形成了斋戒食素的制度和习惯，后 1．1 素食的产生及其发展历史 来这种制度与习惯进入了佛教。佛教的千经万论多 素食原指禁用动物性原料及禁五辛 (即葱、蒜、 倡导慈悲功德，讲究 “爱物放生”，我国古代诸多圣贤 韭、洋葱、兴渠)的寺院菜和禁用五荤(即韭、蒜、薤、芸 也皆行此事，如简子放鸠、子产畜鱼等，因此佛教的 薹、胡荽)的道观菜，现在主要指用蔬菜 (含菌类)、果