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健全食品市场公司 阿瑟 A. 汤普森 阿拉巴马大学 健全食品市场公司于1980年成立于德克萨斯·奥斯汀，当时只是一个小商场。到2002年该公司已发展成为世界上最大的天然食品和有机食品的零售连锁超级市场。该公司在美国和加拿大有140多家商场及27亿美元的销售额；其收入已连续12个季度超过了20%。公司的创立者及CEO约翰·麦克称：健全食品市场公司在其快速成长的过程当中，“仍然是一个独特的使命驱动的公司——严格挑选我们所售的商品，致力于我们的核心价值、有说服力的质量标准以及给予可持续农业以承诺。 该公司所描述的使命为“增进健康、幸福，同时医治人类和星球。”——这个使命体现于该公司的口号中“健康的食品、健康的人、健康的星球”（见图示1）。为了追寻这个使命，公司制定了战略规划，即继续扩大零售业务，从而向越来越多的顾客提供最高质量和最有营养的食品，使他们生活的更健康、更有活力。经过22年的历史，健全食品市场公司已经成为全美国天然食品和有机食品运动的领导者，使企业赢得越来越多消费者认可。该公司的长期目标是到2010年拥有400家商场及100亿美元的销售额。约翰·麦克的观点是：使健全食品成为一个国家级品牌，并且使其服务每一个社区都认为它是最好的食品零售商。 图示1 健全食品市场的口号：健康的食品、健康的人、健康的星球 健康的食品 我们从当地和全球各地来采购食品，经常是从一些小的、致力于食品生产的独特的技师那里采购。我们尽力提供最高质量的、最少加工的，最可口的和自然保存的食品。为什么？因为食品是最在它最纯净的状态——没有人工添加剂、甜味剂、色素及防腐剂之类杂质——是可得到的最可口的和最有营养的食品。 健康的人 我们招募我们能够得到的最好的人材，使其成为我们团队的一部分。我们授权给他们，使他们具有个人决策的权利，从而创造出一个具有公平待遇的、高度激励成功的相互尊重的工作场所。我们寻找对食品充满激情的员工。我们的团队成员同时也是全面发展的人。他们在把商店建设成为一个赢利的，并有益于所服务社区的商店方面起到了关键作用。 健康的星球 我们相信，作为地球上的居民，公司就和个人一样，必须承担他们所应尽的义务。从全球来看，我们积极支持有机农业——以最好的方法促进可持续农业，保护环境和农业生产者。从当地来看，我们积极融入到我们的社区当中——提供食品储备，赞助邻近地区事件，补偿我们团队成员的社区服务工作，至少捐献总净利润的5%给非赢利性组织。 资料来源：, December 7, 2002 天然食品和有机食品行业 2001年该公司的天然食品和有机食品的组合销售额约340亿美元，大约是全美国食品杂货商店当年总销售额（约6850亿美元）的5%。天然食品指的是经过最少加工过程，最大限度或完全没有人工成份、防腐剂及其它非自然产生的化学成份的食品。美国农业食品和安全监督服务部把天然食品定义为“一种不含有任何人工成份和添加色素，并用经过最少的加工的食品。”在二十世纪九十年代天然食品产品的销售额是以两位数的速率增加的，但是其销售额在2001年已减慢到8.3%，在2002年是以一位数增加的。尽管如此，这个数字相对于传统超级市场连锁店的平均1~2%的销售额增长还是高出很多。在年度市场调查中显示出：增长最快的天然食品商类别是营养吧（21%），店内食品服务场所——熟食店、餐馆和饮料吧（16%），除了啤酒、葡萄酒、咖啡、茶及牛奶以外的其它饮料吧（12%），以及小吃店（10%）。 有机食品包括新鲜水果和蔬菜、肉及加工食品，在生产中采用： 农业管理方式：促进健康和生态系统更新，不使用任何通过基因工程产生种子或庄稼、污水肥料、长效杀虫剂、除草剂或杀真菌剂。 家禽管理方式：使用有机饲料、新鲜空气、户外活动饲养动物生长，而不使用任何抗生素和生长荷尔蒙。 食品加工方式：保护有机产品的完整性，而不使用辐射、基因改变组织、或合成防腐剂。 1990年，美国了通过有机食品保护法，从而发起了建立有机生长食品国家标准的行动，该行动涉及到了农民、行动主义者、传统食品生产商及消费群体。在2002年10月，美国农业部（USDA）官方建立了有机食品的标签标准，取消了两种法规，一种是关于怎样就可以贴有机食品标签的许多不一致的法规，一种是43个机构关于怎样证明是有机食品的不同法规。USDA的新法规根据食品所含有机成份纯度的不同程度，把含有有机成份的食品分为四类： 1．100%有机食品：此类食品通常是健康食品，如以有机方式生长的新鲜水果和蔬菜——这意味着此类食品在生长过程中不使用任何合成杀虫剂或污水肥料，没有受到任何辐射，并且没经过基因改变或注射生物工程成份、生长荷尔蒙及抗生素。100%有机食品可以持有绿色USDA有机食品证书标志，该标志能够为商家提供该食品是有机生长食品（通常是由已经过审核的有机生