徐州特色小吃概要.pptx

徐州特色小吃 烙馍 烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。徐州一直流传着一首民谣： “圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝 蝴蝶馓子 徐州的蝴蝶馓子以其香脆、 咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。 徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。 苏东坡在徐州任职期间喜食这种 馓子，在他的《寒具诗》中写道： “纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。 ”  东坡回赠肉 苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙： “慢着火、少着水，柴火罨焰 烟不起，待它自熟莫催它， 火候足时它自美。” “回赠肉”的特点是鲜香醇厚， 油而不腻 金蟾戏珠 北宋时期，在汴四水交流的徐州，盛产鱼、虾。苏东坡在此任知府时，却偏好野味“青蛙”，因其肉味如鸡，故称田鸡、水鸡。蛙的种类很多，有青蛙、金线蛙等，相传苏东坡用田鸡成菜的故事。此菜不但命名新颖，制作别具一格。因蛙形似神话中的“金蟾”，配以青蛙肉制成珠丸，故此得名。 饣它汤 饣它汤（同“啥”音）徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。已有4000多年的历史。烹饪始祖彭祖进雉羹于尧，封于彭城。雉羹是用野鸡与稷米同熬而制成的汤，其味美可口。 蜜汁地瓜 “蜜汁地瓜”久受食者喜爱，是徐州甜品中的佼佼者。此菜的 辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。  其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。 五仁油茶 “五仁油茶” “油茶”之称源于“茶油” ，亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点。据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称„油茶‟，加五仁可医百病。 ” 释家菜 元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多，   街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。素菜馆制作的释家菜纯以素为料，   做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然不同的释家风味。 金丝缠葫芦   徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。 “金丝缠葫芦”即拔丝楂糕，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫 及，深得中外宾客赞赏。  糖醋四孔鲤鱼 此菜久负盛名，因其历史悠久，有众多传说。曾有人赋诗士曰： “此鱼不是寻常鱼，前天在天池后在徐。缘何鼻上多双孔，荷满微湖香满渠。” 鸳鸯鸡 “鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。 羊方藏鱼 羊方藏鱼属苏菜系，在中国汉族古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。 地锅鸡 地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。 总之只有你想不到的，没有吃不到的 徐州欢迎你