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台湾餐饮业发展现状及趋势分析 台湾餐饮业发展现状及趋势分析 　 阎希娟 摘　要： 台湾餐饮业近几年来发展较快，表现为企业连锁经营及国际化程 度较高，上市企业业绩良好，火锅等业态具有较强竞争力。台湾餐饮 企业经营者大多重视培育和推行企业文化，重视标准化建设和走多品 牌营销的道路。未来台湾餐饮业将更加注重性价比、食品安全与消费 者健康，在生产与经营上会更加集约化，也将以高科技手段促进餐饮 营销。 关键词： 台湾　餐饮业　现状　趋势 一　台湾餐饮业的分类 根据台湾 “行政院”主计处 “行业标准分类 （第九次修订）”的定义， 台湾餐饮业是指 “从事调理餐食或饮料提供现场立即消费之餐饮服务的行 业”，而外送、外带、餐饮承包等服务也属于餐饮业。餐饮业还可细分为餐 馆业 （小吃店、火锅店、快餐店、牛排店、日本料理店）、饮料店业 （非酒 精饮料店与酒精饮料店）、餐饮摊贩业 （小吃摊、面摊、冷饮摊、快餐车）、 其他餐饮业 （团体餐饮及餐饮承包服务，如伙食包作、员工餐厅、空厨公 司、宴席承办、团膳供应等）。  阎希娟，硕士，《餐饮世界》杂志社副主编，主要从事餐饮企业经营管理及饮食文化方向研究。 １７７ 二　台湾餐饮业发展现状 （一）行业发展速度较快，淘汰率高 近十年来，台湾餐饮业发展迅速，从人才、业态、技术、资金、原料到客 户都有所突破，形成创业新硅谷。在经济普遍低迷的情况下，餐饮业却保持着 较好的增长势头。近三年的统计资料显示，台湾餐饮业保持着稳定的增长趋 势。表１显示，近三年来，台湾餐饮业无论是总体营业额还是细分业态的营业 额基本呈上升趋势，其中餐馆业的成长幅度和贡献最大，营业额约占行业整体 的八成左右。 　台湾餐饮业营业额及增长率 （２００９～２０１１年） 表１ ２００９年 ２０１０年 ２０１１年 类别 营业额 增长率 营业额 增长率 营业额 增长率 （新台币亿元） （％） （新台币亿元） （％） （新台币亿元） （％） 餐饮业 ３２１８ ００４ ３４４７ ７１４ ３７２１ ７９４ 餐馆业 ２７１７ ０１５ ２９１６ ７３３ ３１６７ ８６０ 饮料店业 ３５８ －０７９ ３７９ ５９９ ３９７ ４８５ 其他餐饮店 １４３ ００２ １５２ ６３１ １５７ ３１１ 　　资料来源：台湾经济部统计处：《商业及服务业动态调查年报》，２０１２年。 由于餐饮业的设备投资金额相对不高，因此它已成为很多创业者优先 考虑的行业，每年都有着众多的投资者进入餐饮业，但真正经得起市场检 验，能够在消费者中建立口碑的却寥寥无几。根据台湾财税部资料中心的 统计，２０１０年，约７５％的餐饮企业年度营业额在５０万 ～５００万元新台币； 营业额在２亿元新台币以上的餐饮企业仅有 ６１家，占整个行业的比例为 ００５％。从经营时间上考量，约５０％的餐饮企业经营年份在五年以下，约 ８０％的企业经营年份在１０年以下，竞争激烈，淘汰率高，是台湾餐饮业的 特点之一。 １７８ 台湾餐饮业发