公共营养师第十一章第八节食品标签与食品营.pptVIP

食品标签与食品营养标签解读 一、概述 1、预包装食品的概念：是经预先定量包装，或装 入（灌入）容器中，向消 费者直接提供的食品。 2、食品标签的概念 3、食品营养标签的概念 4、食品标签标准和食品营养标签的关系 二、食品通用标签标准解读 强制标示内容： 1、食品的名称； 2、配料表； 3、配料的定量标示； 4、净含量及固形物含量； 5、制造者或经销者的名称和地址； 6、日期标志和储藏期：保质期和保存期； 7、产品标准号以及质量等级。 8、其它：辐照食品、转基因食品 非强制标示内容：批号； 食用方法； 能量和营养素等。 三、食品营养标签解读 1、食品营养标签的概念：是指向消费者提供食品营养成 分信息和特性的说明； 2、制定食品营养标签意义： 是营养健康知识的重要来源； 满足消费者的知情全； 引导企业生产更多符合营养要求的食品。 规范企业正确标注，促进食品贸易。 3、内容：营养成分、营养声称和营养成分功能声称。 （一）营养成分表 1、能量和营养素：能量、四个核心营养素； 2、宜标示的营养素：饱和脂肪、胆固醇、糖、 膳食纤维、钙和维生素A 3、其它营养成分 4、顺序 5、营养成分数值表达：单位、修约间隔、 “0”数值 6、营养素参考值％（NRV％)：NRV、标示和计算 NRV％=食品中某营养素含量/NRV×100％ 举例：经测定或计算得知100克饼干中含量： 能量1823kj、蛋白质9.0g、脂肪12.7g、 碳水化合物70.6g、钠204mg、 维生素A72μgRE、维生素B10.09mg。参照营养素 的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔 取整数。作出饼干营养成分表。 营养成分的标示 营养成分表 项目 每100（g）或(ml)或每份 营养素参考值％或NRV％ 能量 千焦（kj) 1 ％ 蛋白质 克（g） 0.1 ％ 脂肪 克（g） 0.1 ％ －饱和脂肪酸 克（g） 0.1 ％ 胆固醇 毫克（mg） 1 ％ 碳水化合物 克（g） 0.1 ％ －糖 克（g） 0.1 ％ 膳食纤维 克（g） 0.1 ％ 钠 毫克（mg） 1 ％ 钙 毫克（mg） 1 ％ 维生素A 微克视黄醇当