附件1上海市食品安全示范街（区）达标指导要求-上海市食品药品监督.docVIP

附件1 上海市食品安全示范街（区）达标指导要求 一、食品安全示范街（区）创建总体要求 （一）食品安全示范街（区）市容市貌及环境整洁，经营秩序良好，无流动摊贩、街头摊点和无证经营单位； （二）食品安全示范街（区）全面推行“三个制度”，即食品安全承诺制度、全面落实食品进货台账登记索证索票制度、餐饮单位全面实施餐饮单位量化分级管理和监督检查公示制度。 （三）食品安全示范街（区）的食品经营和餐饮单位做到“四个统一”，即统一亮证经营、统一食品进货台账、统一食品安全承诺、统一监督检查公示标识。 （四）食品安全示范街（区）的食品经营和餐饮单位100%建立统一的经销食品进货索证索票和台账制度，食品从业人员100%持健康证上岗； （五）餐饮单位的食品卫生等级100%达到B级以上，食品安全承诺书和监督公示牌规格统一，悬挂或摆放店堂醒目处，并保持清洁，不破损、不丢失； （六）监督部门对示范街（区）的食品安全投诉举报处理及时率达100%； （七）群众对示范街（区）的食品安全满意率接近或达到90%。 二、食品安全示范街（区）餐饮单位指导要求 （一）卫生许可管理 1、依法取得有效的《食品卫生许可证》，并亮证经营； 2、按照核准的生产经营范围和方式从事食品经营活动； 3、实行食品安全承诺，建立各项卫生管理制度； 4、许可证、食品安全承诺书和监督公示牌悬挂或摆放在店堂醒目位置，注意日常维护，保持清洁，不破损不丢失； 5、不擅自进行改建、扩建经营场所，如擅自变动厨房加工布局或流程、增加或减少加工场所的面积、改变加工场所的用途等。 （二）人员卫生管理 1、配备专职或兼职的食品卫生管理人员，并经培训合格； 2、从业人员持有效健康合格证、穿戴清洁工作衣帽上岗操作，并保持良好的个人卫生状况。 3、组织食品从业人员上岗前和在岗期间开展食品安全知识培训。 （三）场所环境卫生 1、经营场所内外环境整洁，不饲养动物； 2、墙壁、天花板保持清洁，无脱落、起壳现象，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，墙裙瓷砖无缺损，门窗保持清洁； 3、地面平整，无明显积水、油污及污垢，地砖无缺损，排水沟及时清理，保持通畅； 4、加工经营场所内无老鼠、苍蝇、蟑螂等虫害孳生迹象； 5、垃圾桶加盖，并保持外观清洁，垃圾每天进行清理； 6、餐桌、菜单、调料瓶、筷筒等保持清洁，摆放整齐。 （四）设施设备卫生 1、食品加工、储存等设备、设施符合卫生要求，并保证处于完好可用状态。 2、操作台、冰箱表面、和面机、搅拌机、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐。 3、加工场所与外界直接相通的门窗应安装纱窗、纱门（风幕），采取防蝇、灭鼠、杀蟑螂等有效措施。 （五）食品原料卫生 1、食品从具有卫生许可证者处采购，做到渠道正规、定点采购收货时应对食品原料质量进行验收，并做好记录，不采购无卫生许可证者生产经营的食品； 2、能与固定供货商签订供货协议（合同）； 3、采购食品时，应保留收据、收银条、交易确认单或发票等购货凭证： （1）从卖场、超市、食品店等单位采购食品时，应保留收银条、发票等购货凭证。 （2）从集贸市场、个体经营户采购食品时，应查验其食品卫生许可证和工商执照，并保留收据、发票或交易确认单等购货凭证，购货凭证需清晰注明采购食品的名称、数量、购货日期等信息，并有供货人的签名或盖章。 （3）从食品生产企业和批发市场等批量采购食品，除保留进货发票外，还应索取其食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 （4）采购猪肉、内脏、猪血等生猪产品需查验检验（检疫）合格证明和检疫讫章，确保来源于生猪定点屠宰企业。 （5）定点采购散装熟食、豆制品应索取送货单，送货单需清晰注明采购的食品名称、数量、购货日期等信息，并加盖公章。 4、按规定要求做好相应的食品进货台帐和索证登记，鼓励有条件的企业建立电子台帐。每天对购货凭证进行整理，每月装订成册，台帐记录和索证资料保存期限不得小于食品使用完毕后6个月； 5、不经营超保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混用异物等不符合标准和要求的食品； 6、不经营毛蚶(魁蚶、银蚶)，炝虾、河豚鱼（干）、来源不明菌菇，不得自制醉螃蜞(醉蟹、醉泥螺)等违禁生食水产品。 7、食品添加剂专人保管，使用品种、范围、使用量符合《食品添加剂使用卫生标准》。 8、食品隔墙离地分类存放，堆放整齐。 （1）过期、变质或废弃食品用文字标明，专门存放； （2）食品和食品原料不得与非食品物质混放，食品加工场所内不得存放农药、灭鼠药、工业盐等有毒有害物品。 （六）加工操作卫生 1、设立与加工数量相适应的粗加工荤素二类水池，设置明显标志，荤素食品分池清洗； 2、食品原料、半成品、成品分开存放，避免交叉污染。易腐食品冷冻或冷藏；无条件设立专用冰箱（冰柜）的，按冰室分开储存，做到熟上生下；食品盛装在