CN107439773-CN201710870749-一种牛轧糖及其制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107439773 A (43)申请公布日 2017.12.08 (21)申请号 201710870749.5 (22)申请日 2017.09.23 (71)申请人 全亚力 地址 558400 贵州省黔南布依族苗族自治 州荔波县洞塘乡尧所村21号 (72)发明人 全亚力　 (74)专利代理机构 贵阳东圣专利商标事务有限 公司 52002 代理人 郭娇 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种牛轧糖及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种牛轧糖及其制备方法，按 其重量份计，包括以下原料：燕麦24-26份、高粱 30-32份、饴糖12-14份、黄油7-9份、乳糖8-12份、 薄荷1-3份、香兰素0.6-0.8份、卵蛋白4-5份、低 脂奶粉5-7份、水适量，通过燕麦和高粱的选料与 制备、薄荷叶的制备、起泡剂的制备、充气糖基的 制备、熬糖冲浆、混合、冷却成形等步骤制得的牛 轧糖富含磷、铁、钙、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛 酸和多种氨基酸，具有改善血液循环、降低血压、 降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病、益脾温 中，涩肠止泻的医疗价值和保健作用。 A 3 7 7 9 3 4 7 0 1 N C CN 107439773 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种牛轧糖，按其重量份计，包括以下原料： 燕麦24-26份、高粱30-32份、饴糖12-14份、黄油7-9份、乳糖8-12份、薄荷1-3份、香兰素 0.6-0.8份、卵蛋白4-5份、低脂奶粉5-7份、水适量。 2.一种牛轧糖的制备方法，包括以下步骤： （1）燕麦和高粱的选料与制备： 在炒锅内放入清洗干净的砂石现在锅中炒热，取燕麦 24-26份、高粱30-32份放入锅内用大火炒至金黄香脆，香气浓郁为止，用筛网筛去砂石，得 炒熟的燕麦和高粱，备用； （2）薄荷叶的制备：将1-3份的薄荷叶切碎，得薄荷叶碎渣，备用； （3）起泡剂的制备，取卵蛋白4-5份加入4-6份冷水浸泡4-5小时，转移到加热锅中，在 85-95℃温度下以700-800转/分搅拌速度，搅拌使之完全溶解，得起泡剂，备用； （4）充气糖基的制备：将9-10份的饴糖与6-8份的乳糖混合均匀，再加入5-7份的水，用 中小火熬煮至全部溶化成糖浆后用筛网过滤，在115-125℃温度下下熬煮5-7分钟，加入起 泡剂，在1200-1400转/分的转速下高速搅打，形成疏松的充气糖基体，备用； （5）熬糖冲浆：将3-4份的饴糖和2-4份的乳糖置于锅中，小火熬成糖浆并用筛网过滤， 当糖浆温度升到140-150℃时，缓慢倒入糖充气基体中，边倒边搅拌，当温度降至70-80℃时 停止搅拌； （6）混合：将炒熟的燕麦、高粱、薄荷叶碎渣、香兰素0.6-0.8份、低脂奶粉5-7份加入到 搅拌好的糖基体中，边加热边用搅拌器以50-60转/分的转速充分搅拌，搅拌至糖膏状； （7）冷却成形：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉 后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装，即得。 2 2 CN 107439773 A 说　明　书