我国果汁掺假检测技术研究现状.PDFVIP

食品研究与开发 ２０16 年 3 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 5 期 205 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.05.048 我国果汁掺假检测技术研究现状 张淼 ，李燮昕 ，贾洪锋 ，王熙 （四川旅游学院 食 品科学系 ，四川 成都 610 100 ） 摘 要 ： 果汁由于其营养丰富且 口感较好深受广大消费者的喜爱，但果汁加工原料成本较高，某些生产者在加工过程 中添加外来物质或稀释来掺假 ，以此谋取高额利润，给消费者的健康带来了危害。文章介绍 了我 国及 国际果汁的检测标 准，总结 了常见检测指标和检测方法，对新型果汁检测技术发展现状进行 了综述，并展望 了我 国果汁掺假检测技术的发 展前景。 关键词 ： 果汁；掺假 ；检测技术 The Research on Detection Techniques of Adulteration about Fruit Juice in China ZHANG Miao ， LI Xie-xin ，JIA Hong-feng ， WANG xi （Food Science Department of Sichuan Tourism College ， Chengdu 610 100 ， Sichuan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Because of it is rich in nutrients and better taste ， fruit juice is more and more popular in most consumers. But with the high processing costs ， producers often add other substances or dilution to adulteration. This behavior threaded to the health of consumers. The detection technique standard of international and China for fruit juice was introduced ； common detection indicators ， methods and new detection methods in recent years were summarized in this paper. The developments of detection techniques for fruit juice are prospected in the last. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：fruit juice ； adulteration ； detection technique 我 国是世界水果生产大 国，自上个世纪 中期起我 一系列 的食 品安全 问题 ，一些 中小型企业为 了缩减成 国的水果种植面积和年产量均稳居世界前列 。 随着水 本 ，延长贮藏期和调整产 品风 味 ，在果 汁 中添加一些 果产量 的 日益增加 ，为 了延长其保存期 ，水果加工 品 外来添加物质或者通过稀释等手段来制假和掺假 ，严 的品种也在不断的扩大。 其 中，果汁以其营养丰富、口 重影响了消费者 的健康及消费者对果汁市场 的信心 。 感 良好 、携带及食用方便在水果加工 品中占有较大 的 市场上果汁掺假 的手段 主要有完全配制型和稀释掺 市场份额 ，尤其深受老人 、女士和儿童的喜爱 。 果汁饮