CN107373500-CN201710679092-一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法.pdfVIP

CN107373500-CN201710679092-一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法.pdf

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
CN107373500-CN201710679092-一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107373500 A (43)申请公布日 2017.11.24 (21)申请号 201710679092.4 (22)申请日 2017.08.10 (71)申请人 上海奕方农业科技股份有限公司 地址 201607 上海市松江区泖港镇新宾路 1258号 (72)发明人 彭彬 洪永修 王佳琪 张杰  (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 7/10(2016.01) A23L 33/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法 (57)摘要 本发明公开了一种适于糖尿病人即食藜麦 黄桃罐头的生产方法,包括:藜麦选料、清洗、蒸 煮;黄桃硬化切丁、果粒二次硬化;调配、灌装、杀 菌、冷却、贴标装箱等步骤。本发明还公开了该即 食藜麦黄桃罐头的配方组成。按照本配方及操作 工艺制作的即食藜麦黄桃罐头,酸甜可口,风味 独特,营养价值高,且适用于糖尿病人。成品色泽 为浅黄色,状态均匀,风味好,经检测各项卫生指 标均能满足卫生要求。本发明操作简单,且易于 即时控制,能够实现连续自动化清洁生产。 A 0 0 5 3 7 3 7 0 1 N C CN 107373500 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述生产步骤包括:藜麦选料、清 洗、蒸煮;黄桃硬化切丁、果粒二次硬化、调配、灌装、杀菌、冷却和贴标装箱。 2.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述的的藜麦蒸 煮采用浓度为0.4%-0.6%碳酸氢钠水溶液蒸煮,比例为藜麦1份,碳酸氢钠水溶液3份,蒸煮 时间为20min。 3.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述的黄桃硬化 切丁是将速冻黄桃瓣在-5℃ -10℃冷库中喷淋硬化液后,缓冻48小时,待黄桃中心温度达~ 到-5℃左右开始切丁,硬化液组成为果胶甲酯酶2%-4%,氯化钙浓度2%-4%,其余为水。 4.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述的果粒二次 硬化是先将黄桃丁升温至40℃-50℃,加入用少量水溶解的氯化钙进行渗透硬化,而后再添 加果胶甲酯酶,将黄桃细胞壁中大量存在的高酯果胶转化为果胶酸,果胶酸在原位捕捉Ca2 +,形成更稳定的果胶酸钙凝胶。 5.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述的调配是以 黄桃丁和熟白藜麦为原料,加入的代糖为木糖醇、三氯蔗糖和罗汉果甜苷中的一种或多种, 以瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯为增稠剂和悬浮稳定剂,以蔗糖 脂肪酸酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠为稳定剂,并加入柠檬酸和D-异抗坏血酸钠。 6.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述的灌装杀菌 采用的包装容器是马口铁罐或软罐头;封口方式采用真空封口,封口真空度为0.04MPa~ 0.07MPa;杀菌方式为静止式杀菌釜杀菌,杀菌公式为20’-30’-20’/100℃。 2 2 CN 107373500 A 说 明 书 1/3页 一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法 技术领域 [0

您可能关注的文档

文档评论(0)

18273502 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档