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CN107373500-CN201710679092-一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 107373500 A
(43)申请公布日
2017.11.24
(21)申请号 201710679092.4
(22)申请日 2017.08.10
(71)申请人 上海奕方农业科技股份有限公司
地址 201607 上海市松江区泖港镇新宾路
1258号
(72)发明人 彭彬 洪永修 王佳琪 张杰
(51)Int.Cl.
A23L 19/00(2016.01)
A23L 7/10(2016.01)
A23L 33/00(2016.01)
权利要求书1页 说明书3页
(54)发明名称
一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法
(57)摘要
本发明公开了一种适于糖尿病人即食藜麦
黄桃罐头的生产方法,包括:藜麦选料、清洗、蒸
煮;黄桃硬化切丁、果粒二次硬化;调配、灌装、杀
菌、冷却、贴标装箱等步骤。本发明还公开了该即
食藜麦黄桃罐头的配方组成。按照本配方及操作
工艺制作的即食藜麦黄桃罐头,酸甜可口,风味
独特,营养价值高,且适用于糖尿病人。成品色泽
为浅黄色,状态均匀,风味好,经检测各项卫生指
标均能满足卫生要求。本发明操作简单,且易于
即时控制,能够实现连续自动化清洁生产。
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CN 107373500 A 权 利 要 求 书 1/1页
1.一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述生产步骤包括:藜麦选料、清
洗、蒸煮;黄桃硬化切丁、果粒二次硬化、调配、灌装、杀菌、冷却和贴标装箱。
2.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述的的藜麦蒸
煮采用浓度为0.4%-0.6%碳酸氢钠水溶液蒸煮,比例为藜麦1份,碳酸氢钠水溶液3份,蒸煮
时间为20min。
3.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述的黄桃硬化
切丁是将速冻黄桃瓣在-5℃ -10℃冷库中喷淋硬化液后,缓冻48小时,待黄桃中心温度达~
到-5℃左右开始切丁,硬化液组成为果胶甲酯酶2%-4%,氯化钙浓度2%-4%,其余为水。
4.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述的果粒二次
硬化是先将黄桃丁升温至40℃-50℃,加入用少量水溶解的氯化钙进行渗透硬化,而后再添
加果胶甲酯酶,将黄桃细胞壁中大量存在的高酯果胶转化为果胶酸,果胶酸在原位捕捉Ca2
+,形成更稳定的果胶酸钙凝胶。
5.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述的调配是以
黄桃丁和熟白藜麦为原料,加入的代糖为木糖醇、三氯蔗糖和罗汉果甜苷中的一种或多种,
以瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯为增稠剂和悬浮稳定剂,以蔗糖
脂肪酸酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠为稳定剂,并加入柠檬酸和D-异抗坏血酸钠。
6.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法,其特征在于:所述的灌装杀菌
采用的包装容器是马口铁罐或软罐头;封口方式采用真空封口,封口真空度为0.04MPa~
0.07MPa;杀菌方式为静止式杀菌釜杀菌,杀菌公式为20’-30’-20’/100℃。
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CN 107373500 A 说 明 书 1/3页
一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法
技术领域
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