CN107307361-CN201710631135-一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107307361 A (43)申请公布日 2017.11.03 (21)申请号 201710631135.1 (22)申请日 2017.07.28 (71)申请人 合肥徽徽逗食品有限公司 地址 231600 安徽省合肥市肥东县经济开 发区金阳路东侧凤凰城11幢205室 (72)发明人 张华传　 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方琦 (51)Int.Cl. A23L 21/12(2016.01) A23L 21/25(2016.01) A23L 29/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法 (57)摘要 本发明是关于一种蓝莓膳食纤维果冻的加 工方法，以期达到促进蓝莓加工利用，丰富蓝莓 口感，有效保存蓝莓营养成分，提高膳食纤维摄 取量的目的。本发明产出的果冻无凝块，质地均 匀，无裂缝，凝胶状态佳，弹性韧性好，呈桃红色， 含有蓝莓特有的清香气味，纤维含量丰富，促进 肠道蠕动，有利于消化。理化指标和微生物指标 均符合国家食品卫生标准，是适合儿童、青少年 及老年人休闲娱乐的理想的消闲食品。 A 1 6 3 7 0 3 7 0 1 N C CN 107307361 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成： 1）、将新鲜成熟蓝莓去除叶、梗等杂质，于2-3倍量柠檬酸溶液中浸渍1-1.5小时，捞出 后去籽，于4-6℃冷鲜待用； 2）、将步骤1所得蓝莓取出，加入5-8倍量蔗糖溶液，于25-30℃渗透脱水至3-5小时，取 出后微波干燥，粉碎至20-40目； 3）、将卡拉胶∶魔芋胶∶CMC以10：7：2-3的配比进行预混，加入5-7倍量蒸馏水浸泡25-35 分钟，搅拌式加热熬煮，使拌料充分融合，冷却至70-80℃待用； 4）、将步骤2所得物混合添加2-3倍量步骤3所得物、15-18%蜂蜜、15-18%椰子粉、0.06- 0.1%山梨酸钾、2-2.3%不溶性椰子膳食纤维，充分搅拌，滤网过滤除杂； 5）、将步骤4所得物于80-85℃杀菌15-20分钟，冷却至65-70℃，加入0.2-0.23%柠檬酸、 0.1-0.12%苹果酸，灌装，自然冷却。 2.根据权利要求1所述的一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于步骤1）柠檬 酸溶液的浓度为5-6%。 3.根据权利要求1所述的一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于步骤2）蔗糖 溶液的质量分数35-50%。 4.根据权利要求1所述的一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于步骤2）微波 干燥过程为：微波功率 6-8W /g，真空压力 600-650Pa，料盘转速 70-80 r/min，干燥时间 20-35分钟。 5.根据权利要求1所述的一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于步骤4）过滤 除杂所用滤网孔径为0.1-0.25mm。 2 2 CN 107307361 A 说　明　书 1/2页 一种蓝