CN107197943-CN201710498210-一种抗氧化栀子果发酵乳的制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107197943 A (43)申请公布日 2017.09.26 (21)申请号 201710498210.1 (22)申请日 2017.06.27 (71)申请人 合肥工业大学 地址 230009 安徽省合肥市包河区屯溪路 193号 (72)发明人 叶明　苏娜娜　侯国华　李井雷　 杨柳　陈雪　 (74)专利代理机构 安徽省合肥新安专利代理有 限责任公司 34101 代理人 乔恒婷 (51)Int.Cl. A23C 9/13(2006.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种抗氧化栀子果发酵乳的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种抗氧化栀子果发酵乳的 制备方法，是从栀子果中提取栀子果水提物，将 益生菌接种于含有栀子果水提物的复原乳中，发 酵后获得栀子果发酵乳，以期提高栀子果利用率 及发酵乳的营养价值。本方法发酵所得的栀子果 发酵乳主要技术指标符合国家标准GB19302- 2010的相关规定，其中活菌数含量略高。该发酵 乳营养丰富、香味浓郁，可平衡肠道菌群。 A 3 4 9 7 9 1 7 0 1 N C CN 107197943 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种抗氧化栀子果发酵乳的制备方法，其特征在于包括如下步骤： 步骤1：栀子果水提物的制备 取适量完整、无霉变的栀子果，按1:10的质量比加入蒸馏水，在90℃下浸提2h，重复提 取3次后合并提取液，旋蒸，随后真空冷冻干燥，获得粉末状栀子果水提物； 步骤2：发酵剂的制备 将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、青春双歧杆菌菌粉以质量比混合，得混合菌种发酵 剂； 步骤3：栀子果发酵乳的制备 将85-90质量份复原乳或鲜奶、0.2-0.6质量份栀子果水提物、8-10质量份蔗糖、1-2质 量份低聚果糖、1-3质量份酪蛋白酸钠稳定剂混合并搅拌均匀，在45℃、30MPa下均质15min 得混合料液；将所得混合料液加热至90-95℃并保温杀菌20min，随后冷却至42℃得混合乳 液；向所得混合乳液中接种混合菌种发酵剂，接种后在42-43℃下发酵4-6h，再于4℃下后熟 12-24h，即得栀子果发酵乳。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于： 步骤1中，真空冷冻干燥的干燥温度为-55℃，干燥时间为24小时。 3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于： 保加利亚乳杆菌的活性菌含量≥100亿cfu/克，嗜热链球菌的活性菌含量≥100亿cfu/ 克，青春双歧杆菌菌粉的活性菌含量≥100亿cfu/克。 4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于： 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、青春双歧杆菌菌粉混合的质量比为1:1:1。 5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于： 混合菌种发酵剂的接种量为0.1质量份。 6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于： 向所得混合乳液中接种混合菌种发酵剂发酵至pH值为4.3-4.5。 2 2 CN 107197943 A 说　明　书 1/4页 一种抗氧化栀子果发酵乳的制备方法 一、技术领域 [